Il protagonista di questa ricetta: Ricotta fresca Senza Lattosio
Ingredienti
6 persone- Ricotta Senza Lattosio 250 gr.
- Panna da montare 150 ml.
- Cioccolato fondente 75 gr.
- Zucchero 50 gr.
- Colla di pesce 3 gr. (un foglio e mezzo)
- Essenza di vaniglia alcune gocce
Procedimento
La base
Fondi il burro a bagnomaria, oppure nel forno a microonde, poi lascialo intiepidire.
Trita i biscotti, il cioccolato fondente e le mandorle.
Unisci il burro fuso e mescola delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo, ma granuloso.
Distribuisci il composto nei piccoli contenitori con il fondo foderato di pellicola trasparente, compatta bene con il dorso di un cucchiaio, poi metti in frigorifero per circa 30 minuti.
La crema
Ammolla la colla di pesce in acqua fredda.
Scalda 50 ml di panna, ferma il bollore, ed incorpora la colla di pesce, mescolando con una frusta per scioglierla bene. Lascia intiepidire.
Fondi il cioccolato a bagnomaria, oppure nel forno a microonde, e poi lascia intiepidire. Nel frattempo monta la panna.
In una ciotola metti lo zucchero, la Ricotta di Pecora senza Lattosio e l’essenza di vaniglia e lavora con la frusta fino ad ottenere una crema, aggiungi la panna montata e unisci anche la panna liquida.
In un’altra ciotolina, monta bene la panna rimanente (100 ml) e tienila ferma.
Unisci il composto di panna e colla di pesce alla crema di ricotta, quindi il cioccolato fuso raffreddato, e incorpora delicatamente la panna montata.
Componi il dolce
Con un sac à poche metti la crema ottenuta sulla base di biscotti.
Riponi i pirottini delle monoporzioni di cheesecake al cioccolato senza lattosio in frigorifero per 4-5 ore e lascia rassodare.
Ricetta di: Luisa Bayre e il suo staff
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