Regno di Sardegna al Tartufo

Formaggio stagionato almeno 4 mesi di latte di pecora dei pascoli della Sardegna, aromatizzato da piccoli frammenti di tartufo dispersi nella pasta. È un formaggio canestrato, prodotto in forme da 4 kg con la crosta rigata e di colore bruno intenso, trattata in superficie con olio d’oliva. La pasta è compatta, dura o semidura, dal colore giallo paglierino che le particelle di tartufo punteggiano di macchioline più scure. Quando la fragranza del latte di pecora incontra l'intenso e inconfondibile aroma del tartufo, il risultato è un formaggio saporito ma molto bilanciato. Il sapore è intenso e deciso, con un retrogusto persistente, ma equilibrato, senza che nessuna delle due componenti sovrasti l’altra. È un formaggio da gustare alla fine di altri assaggi. Si può assaporare da solo, a cubetti o scaglie, da usare per rendere speciale un primo piatto, per rendere davvero speciale una omelette o per arricchire in modo sorprendente il gusto di tante altre ricette.

Ingredienti

Latte di Pecora, tartufo (Tuber aestivum Vitt.), sale, caglio