Gnocchetti di patate e baccalà con guanciale, porcini e Santa Teresa

Cuoci il baccalà in una padella calda con un giro d’olio, un dito di acqua e il coperchio. Quando sarà cotto dovrai alzarlo con la schiumarola e lasciarlo raffreddare.

Nel liquido di cottura del baccalà, aggiungi le patate e lasciale cuocere, se necessario aggiungi acqua.

Nel frattempo controlla che nel baccalà non ci siano spine, poi passalo nel mixer e frulla leggermente il composto.

Quando le patate saranno cotte, alzale con la schiumarola, schiacciale e falle raffreddare.

In una ciotola capiente metti il baccalà frullato, le patate schiacciate, incorpora il tuorlo e la farina.

Impasta e infine regola la consistenza aggiungendo eventualmente farina.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, lavoralo su un piano infarinato, forma dei cilindretti e tagliali a tocchetti di 1 cm per lato.

Incavali con un dito infarinato e disponili coperti su di un piano ad asciugare.

Cuoci poi gli gnocchi in abbondante acqua salata.