Pecorino Romano DOP

Le differenze tra Pecorino Romano Dop e Pecorino Sardo Dop sono molteplici. Innanzitutto il Pecorino Romano DOP può essere prodotto con latte proveniente dalla regione Sardegna, regione Lazio e dalla provincia di Grosseto in Toscana; mentre il Pecorino Sardo DOP può essere prodotto esclusivamente con latte della Sardegna, nel rispetto della tradizione.
Il Pecorino Romano DOP esiste solo nella tipologia matura, mentre il Pecorino Sardo viene prodotto sia come pecorino maturo, sia come pecorino dolce (ossia è una cacciotta più giovane).
ll Pecorino Romano DOP, a differenza del Pecorino Sardo DOP, ha una maturazione molto più lunga: il Pecorino Romano DOP matura dai 5 mesi per la tipologia da tavola, fino agli 8 mesi circa per la tipologia da grattuggia; il Pecorino Sardo Maturo DOP deve stagionare almeno 60 giorni, il Pecorino Sardo Dolce DOP come da regolamento, almeno 20 giorni.
La forma del Pecorino Romano DOP è grande cilindrica e caratterizzata da una pasta bianca; la forma del Pecorino Sardo DOP Maturo è più piccola, ha un peso di circa 3 kg, ha una pasta più scura ed è trattato in superficie con olio di oliva; la forma del Pecorino Sardo Dolce DOP ha una pasta sempre chiara e una forma ancora più piccola, una caciotta di questo prodotto pesa circa 1,5kg.
In cucina il Pecorino Romano DOP viene maggiormente utilizzato come condimento, grattuggiato su vari piatti. Anche il Pecorino Sardo Maturo DOP, grazie alla sua stagionatura di almeno 60 giorni, può essere utilizzato come condimento, grattugiandolo su gustosi primi piatti.

Il Pecorino Romano DOP nasce nel Lazio al tempo dell'Impero romano, ma già alla fine dell'800, grazie alla sua facilità di trasporto e conservazione, i casari decisero di insediarsi sia in Sardegna che in Toscana grazie alle condizioni ideali che offrivano queste terre. Grazie alle condizioni favorevoli, e alle grandi quantità di latte di pecora prodotto, il 95% della produzione del Pecorino Romano DOP è legato principalmente alla Sardegna.
Per questi motivi il Pecorino Romano Dop può essere prodotto esclusivamente in provincia di Grosseto, nel Lazio e in Sardegna.

Il Pecorino Romano DOP viene prodotto con una tecnica antichissima, che utilizza solo latte fresco di pecora esclusivamente dei pascoli locali della regione Sardegna, Lazio e provincia di Grosseto.
Il nostro Pecorino Romano DOP viene prodotto con latte termizzato. Successivamente, durante la produzione di questo prodotto, vengono aggiunti al latte i fermenti lattici. Il latte utilizzato per la produzione viene fatto coagulare con aggiunta di caglio e, una volta ottenuta la cagliata, la massa viene tagliata, mescolata e messa in forma.
La stagionatura del Pecorino Romano DOP è fondamentale, lunga e delicata. Il Pecorino Romano DOP matura dai 5 mesi, ottenendo un formaggio da tavola, fino agli 8 mesi, per la versione da grattugiare.

Il Pecorino Romano DOP è naturalmente privo di lattosio. Ciò che rende il Pecorino Romano naturalmente senza lattosio è la sua lunga stagionatura, la quale permette al lattosio di trasformarsi in due zuccheri più semplici: glucosio e galattosio. La maggior parte dei formaggi a pasta dura e semidura sono senza lattosio, poiché subiscono la stessa procedura di produzione.