Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Sardo maturo DOP Medoro
Presentazione
La grande presenza di burro in questa ricetta fa pensare alla Lombardia o al Piemonte, ma, già dai tempi dei tempi, i Romani arrotolavano delle palline di semola che cuocevano nell’acqua o brodo per condire poi con pecorino grattugiato, e questo ci fa pensare che il burro, se anche fosse arrivato in tempi più recenti, condivide con il pecorino un’ispirazione dei piatti tipici romani di gusto inconfondibile e godurioso.
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Ingredienti
4 personePer gli gnocchi
- Semolino 250 gr.
- Latte 1 lt.
- Pecorino Sardo maturo DOP Medoro 100 gr.
- Tuorli d’uovo 8
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro 60 gr.
Per gratinare
- Burro fuso 40 gr.
- Pecorino pepato 40 gr.
Procedimento
Gli gnocchi
Per fare gli gnocchi alla romana inizia a scaldare in una casseruola capiente il latte, il sale, il pepe e la noce moscata.
Appena il latte inizia a bollire unisci il semolino a pioggia e mescola fino a quando si sarà addensato.
Una volta amalgamato togli la pentola dal fuoco e unisci il burro, mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi i tuorli, il formaggio Medoro e impasta bene per incorporare gli ingredienti.
Trasferisci il composto ancora caldo su una teglia unta di olio, stendilo con l’aiuto di un mattarello e un foglio di carta da forno unto d’olio, fai in modo di ottenere una superficie di 1 cm di spessore.
Lascia raffreddare.
Una volta che l’impasto si è raffreddato, prendi un coppapasta circolare di 4 cm e ottieni dei perfetti dischi.
Disponi gli gnocchi e inforna
Man mano che coppi gli gnocchi sistemali su una pirofila ben imburrata, disponi i cerchi in modo che siano leggermente sovrapposti uno con l’altro.
Spennella gli gnocchi con il burro fuso e cospargili con il Pecorino Pepato grattugiato.
Cuocili nel forno già caldo a 180° per 15 minuti e poi falli gratinare per altri 5 minuti sotto al grill alla massima potenza.
Sforna gli gnocchi alla romana e servili ben caldi.
Ricetta di: Luisa Bayre e il suo staff
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