Pecorino Sardo maturo DOP Medoro

Pecorino Sardo maturo DOP Medoro

Pecora | Stagionato | Saporito

Il nostro Pecorino Sardo Maturo DOP, tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta e prodotto secondo norme rigorose, solo con il latte intero dei pascoli della Sardegna.
È un formaggio semicotto che matura almeno 4 mesi, tipico della tradizione casearia sarda. La crosta è liscia, di colore giallo intenso, trattata in superficie con olio d’oliva; la pasta è compatta, più o meno dura a seconda della stagionatura e di colore giallo paglierino. Il sapore è intenso, ricco e complesso, accentuato dalla stagionatura.

È un formaggio saporito, dal gusto marcato, che accompagna alla perfezione un vino rosso di carattere, salumi stagionati, pane casereccio. Grattugiato dà un sapore inconfondibile a pasta e minestre. È delizioso nei piatti tipici sardi come il Pane Frattau, o in tutte le ricette dove occorre un formaggio gratinato dal gusto intenso.

Ingredienti

Latte di Pecora pastorizzato (99%),
sale (n.q. salato per via umida),
caglio (0,5%),
fermenti lattici (0,5%).
Trattato in superficie con olio di oliva

Conservare in frigorifero

o comunque al fresco (attorno ai 4-6°C)

Confezioni

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

Valori medi per 100 g di prodotto

Energia 1662 KJ
400 Kcal
Grassi 32 g
di cui acidi grassi saturi 18,2 g
Carboidrati 0,1 g
di cui zuccheri 0,1 g
Proteine 28 g
Sale 2 g

Domande e Risposte

Come è nato il Pecorino Sardo?

Il Pecorino Sardo è uno dei formaggi più antichi della tradizione Sarda e vanta una lunga storia che affonda le sue radici ai tempi della popolazione Nuragica. Le prime notizie risalgono alla fine del '700. In quel periodo il pecorino si otteneva da latte crudo o da latte riscaldato con pietre arroventate. Col passare del tempo le tecniche si sono perfezionate e i segreti della tradizione si sono fuse con innovative pratiche di trasformazione.

Come si fa il Pecorino Sardo?

Il Pecorino Sardo è prodotto esclusivamente con latte proveniente da allevamenti Sardi. Il latte può essere trasformato crudo, termizzato o pastorizzato. Successivamente il latte viene fatto coagulare con caglio di vitello a 35-38°C per 35-40 minuti. Una volta ottenuta la cagliata, si procede alla rottura fino ad ottenere dei grumi.

Quali sono i formaggi tipici sardi?

I formaggi tipici sardi sono: il Pecorino Sardo DOP, il Fiore Sardo DOP, il Pecorino Romano DOP, i formaggi ovini a pasta molle e dura e ricotte fresche o stagionate di pecora.

Che stagionatura ha il Pecorino Sardo?

Il Pecorino Sardo Maturo stagiona almeno 4 mesi mentre il Pecorino Sardo Dolce stagiona almeno 20 giorni.

Quanto è stagionato il pecorino sardo?

La stagionatura del Pecorino Sardo varia a seconda della tipologia. Il pecorino Sardo dolce DOP stagiona almeno 20/25 giorni, mentre il Pecorino Sardo maturo DOP stagiona almeno 60 giorni.

Che differenza c'è tra Pecorino Romano e Pecorino Sardo?

Le differenze tra Pecorino Romano Dop e Pecorino Sardo sono molteplici. Le differenze tra Pecorino Romano Dop e Pecorino Sardo sono molteplici.
Innanzitutto il Pecorino Romano DOP può essere prodotto con latte proveniente dalla regione Sardegna, regione Lazio e dalla provincia di Grosseto in Toscana; mentre il Pecorino Sardo può essere prodotto esclusivamente con latte della Sardegna, nel rispetto della tradizione.
Il Pecorino Romano DOP esiste solo nella tipologia matura, mentre il Pecorino Sardo viene prodotto sia come pecorino maturo, sia come pecorino dolce (ossia è una cacciotta più giovane).
ll Pecorino Romano DOP, a differenza del Pecorino Sardo, ha una maturazione molto più lunga: il Pecorino Romano DOP matura dai 5 mesi per la tipologia da tavola, fino agli 8 mesi circa per la tipologia da grattuggia; mentre il Pecorino Sardo Maturo DOP deve stagionare almeno 60 giorni, il Pecorino Sardo Dolce DOP come da regolamento, almeno 20 giorni.
La forma del Pecorino Romano DOP è grande cilindrica e caratterizzata da una pasta bianca; la forma del Pecorino Sardo DOP Maturo è più piccola, ha un peso di circa 3 kg, ha una pasta più scura ed è trattato in superficie con olio di oliva; la forma del Pecorino Sardo Dolce DOP ha una pasta sempre chiara e una forma ancora più piccola, una caciotta di questo prodotto pesa circa 1,5kg.
In cucina il Pecorino Romano DOP viene maggiormente utilizzato come condimento, grattuggiato su vari piatti. Anche il Pecorino Sardo Maturo DOP, grazie alla sua stagionatura di almeno 60 giorni, può essere utilizzato come condimento, grattugiandolo su gustosi primi piatti.

Omelette dello chef con Medoro

Scopri le ricette con il Pecorino Sardo maturo DOP Medoro

Tocchetti di Medoro fritto

Tocchetti di Medoro fritto

15 minuti

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Ravioli di Pecorino Medoro in zuppetta di cannellini

Ravioli di Pecorino Medoro in zuppetta di cannellini

60 minuti

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Omelette dello chef con Medoro

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30 minuti

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Gnocchi alla Romana

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60 minuti

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Spaghetti alla carbonara

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30 minuti

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Hamburger di agnello e Medoro

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30 minuti

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