Pecorino Sardo maturo DOP Medoro

Pecora | Stagionato | Saporito

Il nostro Pecorino Sardo Maturo DOP, tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta e prodotto secondo norme rigorose, solo con il latte intero dei pascoli della Sardegna. È un formaggio semicotto che matura almeno 4 mesi, tipico della tradizione casearia sarda. La crosta è liscia, di colore giallo intenso, trattata in superficie con olio d’oliva; la pasta è compatta, più o meno dura a seconda della stagionatura e di colore giallo paglierino. Il sapore è intenso, ricco e complesso, accentuato dalla stagionatura.

È un formaggio saporito, dal gusto marcato, che accompagna alla perfezione un vino rosso di carattere, salumi stagionati, pane casereccio. Grattugiato dà un sapore inconfondibile a pasta e minestre. È delizioso nei piatti tipici sardi come il Pane Frattau, o in tutte le ricette dove occorre un formaggio gratinato dal gusto intenso.

Ingredienti

Latte di Pecora pastorizzato (99%), sale (n.q. salato per via umida), caglio (0,5%), fermenti lattici (0,5%). Trattato in superficie con olio di oliva

Conservare in frigorifero

o comunque al fresco (attorno ai 4-6°C)

Confezioni

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

Valori medi per 100 g di prodotto

Energia 1662 KJ
400 Kcal
Grassi 32 g
di cui acidi grassi saturi 18,2 g
Carboidrati 0,1 g
di cui zuccheri 0,1 g
Proteine 28 g
Sale 2 g

Domande e Risposte

Come è nato il Pecorino Sardo?

Il Pecorino Sardo è uno dei formaggi più antichi della tradizione Sarda e vanta una lunga storia che affonda le sue radici ai tempi della popolazione Nuragica. Le prime notizie risalgono alla fine del '700. In quel periodo il pecorino si otteneva da latte crudo o da latte riscaldato con pietre arroventate. Col passare del tempo le tecniche si sono perfezionate e i segreti della tradizione si sono fuse con innovative pratiche di trasformazione.

Come si fa il Pecorino Sardo?

Il Pecorino Sardo viene realizzato con latte proveniente esclusivamente dai pascoli della Sardegna e viene generalmente prodotto con latte sardo pastorizzato.

Quali sono i formaggi tipici sardi?

I formaggi tipici sardi sono: il Pecorino Sardo DOP, il Fiore Sardo DOP, il Pecorino Romano DOP, i formaggi ovini a pasta molle e dura e ricotte fresche o stagionate di pecora.

Che stagionatura ha il Pecorino Sardo?

Il Pecorino Sardo Maturo stagiona almeno 4 mesi mentre il Pecorino Sardo Dolce stagiona almeno 20 giorni.

Quanto è stagionato il pecorino sardo?

La stagionatura del Pecorino Sardo varia a seconda della tipologia. Il pecorino Sardo dolce DOP stagiona almeno 20/25 giorni, mentre il Pecorino Sardo maturo DOP stagiona almeno 60 giorni.

Pecorino Romano e Pecorino Sardo. Quali sono le differenze?

Le differenze tra i due sono molteplici. Innanzitutto il Romano può essere prodotto con latte proveniente dalla regione Sardegna, regione Lazio e dalla provincia di Grosseto in Toscana; mentre il [Pecorino Sardo DOP])ì può essere prodotto esclusivamente con latte della Sardegna, nel rispetto della tradizione.

Il Romano esiste solo nella tipologia matura, mentre il Pecorino Sardo viene prodotto sia come pecorino maturo, sia come pecorino dolce (ossia è una cacciotta più giovane).

ll Romano ha una maturazione molto più lunga: matura dai 5 mesi per la tipologia da tavola, fino agli 8 mesi circa per la tipologia da grattuggia; il Pecorino Sardo Maturo DOP deve stagionare almeno 60 giorni, quello Sardo Dolce DOP come da regolamento, almeno 20 giorni.

La forma del Romano è grande cilindrica e caratterizzata da una pasta bianca; la forma del Pecorino Sardo DOP Maturo è più piccola, ha un peso di circa 3 kg, ha una pasta più scura ed è trattato in superficie con olio di oliva; la forma del Pecorino Sardo Dolce DOP ha una pasta sempre chiara e una forma ancora più piccola, una caciotta di questo prodotto pesa circa 1,5kg.

In cucina il Romano a differenza di altri formaggi viene maggiormente utilizzato per piatti della tradizione italiana come la Carbonara, Cacio e Pepe, la pasta Gricia e la ricetta tradizionale dell'Amatriciana. Anche il Pecorino Sardo Maturo DOP, grazie alla sua stagionatura di almeno 60 giorni, può essere utilizzato come condimento, grattugiandolo su gustosi primi piatti.

Scopri le ricette con il Pecorino Sardo maturo DOP Medoro

Patate al Microonde

15 minuti

Vai alla ricetta

Gnocchi alla Romana

60 minuti

Vai alla ricetta

Tocchetti di Medoro fritto

15 minuti

Vai alla ricetta

Hamburger di agnello e Pecorino Sardo Medoro

30 minuti

Vai alla ricetta

Ravioli di Pecorino Medoro in zuppetta di cannellini

60 minuti

Vai alla ricetta

Omelette dello chef con Medoro

30 minuti

Vai alla ricetta