Classiche

Pasta alla Genovese

Media | 20 minuti

Presentazione

La pasta alla Genovese sepuur il nome possa trarre in inganno è un piatto della tradizione Campana. L'origine di questo nome pare sia legato alla presenza di alcuni cuochi genovesi a Napoli , che nel 600 preparavano la carne in questo modo. La pasta alla genovese infatti non è altro che un ragù in bianco. Protagonista della ricetta è la cipolla che viene cotta fino a trasformarsi in una purea cremosa tanto saporita e in grado di legare al meglio la pasta. Per questo primo piatto la pasta utilizzata principlamente sono gli ziti. Per realizzarla al meglio è necessario utilizzare un bel taglio di carne tenero e sfumare il tutto con vino bianco. Non ti resta che scoprire la nostra realizzazione e riprodurla subito!

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pasta alla genovese

Ingredienti

4 persone
  • Ziti 400 gr
  • Pecorino Romano DOP 100 gr
  • Manzo 200 gr
  • Cipolla 1 KG
  • Sedano 1
  • Carote 2
  • Prezzemolo q.b.
  • Alloro 1 foglia
  • Vino bianco 2 bicchieri
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento

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1

Per prima cosa prendi il tuo bel pezzo di manzo e taglialo a piccoli tocchetti.

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2

In una pentola con abbondante acqua salata versa gli ziti fino a raggiungere la cottura. *Se preferisci puoi usare anche un altro tipo di pasta.

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3

Ora in una padella versa un filo d'olio e aggiungi tante cipolle, almeno 1 kg. Lascia rosolare a fuoco medio e poi aggiunge tutte le altre verdure.

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4

Adesso al soffritto aggiungi la carne tagliuzzata e lascia rosolare per far insaporire per bene.

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5

Sfuma il tuo soffritto con il vino bianco e lascia cuocere fino a che le cipolle non saranno ben appassite. Per facilitare la cottura utilizza il coperchio e prosegui la cottura fino a che non è necessario e tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e morbidi.

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6

Ora versa gli ziti nel condimento e lascia cuocere in padella per un paio di minuti.

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7

Aggiungi abbondante pecorino Romano alla pasta alla genovese e continua ad amlagamare.

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8

Impiatta e servi a tuo gusto. Noi abbiamo utilizzato delle cialde di pecorino romano precedentemente preparate in forno e servito con spolverata finale di Pecorino Romano.

Ricetta di : Pinna Formaggi

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3.8

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