Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Romano DOP
Presentazione
La pasta alla Genovese sepuur il nome possa trarre in inganno è un piatto della tradizione Campana.L'origine di questo nome pare sia legato alla presenza di alcuni cuochi genovesi a Napoli , che nel 600 preparavano la carne in questo modo. La pasta alla genovese infatti non è altro che un ragù in bianco. Protagonista della ricetta è la cipolla che viene cotta fino a trasformarsi in una purea cremosa tanto saporita e in grado di legare al meglio la pasta. Per questo primo piatto la pasta utilizzata principlamente sono gli ziti. Per realizzarla al meglio è necessario utilizzare un bel taglio di carne tenero e sfumare il tutto con vino bianco. Non ti resta che scoprire la nostra realizzazione e riprodurla subito!
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Ingredienti
4 persone- Ziti 400 gr
- Pecorino Romano DOP 100 gr
- Manzo 200 gr
- Cipolla 1 KG
- Sedano 1
- Carote 2
- Prezzemolo q.b.
- Alloro 1 foglia
- Vino bianco 2 bicchieri
- Olio q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Per prima cosa prendi il tuo bel pezzo di manzo e taglialo a piccoli tocchetti.
In una pentola con abbondante acqua salata versa gli ziti fino a raggiungere la cottura. *Se preferisci puoi usare anche un altro tipo di pasta.
Ora in una padella versa un filo d'olio e aggiungi tante cipolle, almeno 1 kg. Lascia rosolare a fuoco medio e poi aggiunge tutte le altre verdure.
Adesso al soffritto aggiungi la carne tagliuzzata e lascia rosolare per far insaporire per bene.
Sfuma il tuo soffritto con il vino bianco e lascia cuocere fino a che le cipolle non saranno ben appassite. Per facilitare la cottura utilizza il coperchio e prosegui la cottura fino a che non è necessario e tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e morbidi.
Ora versa gli ziti nel condimento e lascia cuocere in padella per un paio di minuti.
Aggiungi abbondante pecorino Romano alla pasta alla genovese e continua ad amlagamare.
Impiatta e servi a tuo gusto. Noi abbiamo utilizzato delle cialde di pecorino romano precedentemente preparate in forno e servito con spolverata finale di Pecorino Romano.
Ricetta di : Pinna Formaggi
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