Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Romano DOP
Presentazione
Questa pasta parla genovese, ma ha origini lontanissime e la sua semplice bontà e completezza ne ha fatto un successo internazionale. Il basilico, ocimum basilicum, letteralmente erba regale, di provenienza medio orientale è la base del pesto originario, che aveva molto più aglio e poco formaggio. Questo per due ragioni: l‘influenza arabo-persiana nel mondo genovese per lunghi secoli, ma anche l’uso dell’aglio da parte dei marinai, per le sue proprietà antisettiche e antinfiammatorie, utili in quei periodi, a bordo delle navi. Oggi il pesto è una salsa cremosa, equilibrata tra i vari ingredienti e predilige un formaggio a pasta cruda dal sapore intenso che ne esalta il sapore. Il pesto è una salsa fredda, morbida e cremosa, non si cuoce, è sempre pronta, basta il tempo di cottura della pasta e siamo tutti a tavola.
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Ingredienti
4 persone- Spaghetti 280 gr.
- Basilico 70 gr. di foglie
- Spicchio d'aglio 1
- Pinoli 30 gr.
- Pecorino Romano D.O.P. 50 gr.
- Gran Pecorino grattuggiato 80 gr.
- Sale grosso 10 gr.
- Olio evo 80 ml.
Procedimento
Per praparare il pesto prima di tutto metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
La ricetta del pesto originale prevede l'utilizzo del mortaio di marmo. In sua assenza però per il pesto fatto in casa in poco tempo puoi utilizzare un mixer. Quindi unisci: 2 spicchi d’aglio sbucciato, foglie di basilico genovese dop e i pinoli. (Se ti stai chiedendo come poter sostituire i pinoli, prova con le noci).
Infine aggiungi il Pecorino Romano DOP grattugiato. Mescola bene tutti gli ingredienti nel mortaio e pestali fino ad ottenere una pasta fine, poi aggiungi un filo d'olio e incorporalo nel composto finché non raggiungi la consistenza cremosa desiderata. (*
Scola la pasta in un recipiente ed aggiungi il pesto alla pasta. Ricorda: la ricetta originale del pesto diche che il pestio non va mai scaldato. Se ti piace l'idea di un piatto colorato puoi optare per gli spaghetti al pesto e pomodorini.
Infine servite impiattando con foglie di basilico. Se ti accompagna il pesto con deliziosi crostini.
Nella pasta al pesto ligure solitamente si usano le trofie. Ma in alternativa puoi realizzarla con un altro tipo di pasta tendenzialmente fresco ed estivo o con i classici spaghetti al pesto.
Per preparare il pesto avrai bisogno di pochi ingredienti e di un buon mortaio di marmo. Gli ingredienti protagonista sono le foglie di basilico e i pinoli. La ricetta originale prevede che questa venga fatta col mortaio, ma in alternativa per velocizzare i tempi si può realizzare anche con un mixer.
Il gusto amaro del pesto può dipendere da alcuni enzimi contenuti nelle foglie del basilico che, a contatto con l'aria e con gli sbalzi di temperatura, tendono a scurire il risultato finale.
Ricetta di: Luisa Bayre e il suo staff
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