Parmigiana di Zucca
Tipo di cucina: italiana
Presentazione
La parmigiana di zucca con l'aggiunta del prosciutto cotto, Brigante e Pecorino Romano PINNA è una ricetta autunnale ricca di gusto, perfetta per le giornate più fredde.
Strati di zucca morbida si alternano a prosciutto cotto e Brigante PINNA, che in cottura diventa cremoso e filante, mentre il Pecorino Romano PINNA grattugiato regala una gratinatura dorata e saporita. Un piatto semplice da preparare, ma capace di conquistare tutti a tavola, ideale da servire come secondo piatto o come ricca portata unica.
Ingredienti
4 persone- Zucca tipo butternut 1 kg circa
- Prosciutto cotto 200 g
- Formaggio Brigante PINNA 250 g
- Pecorino Romano PINNA grattugiato 100 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pangrattato q.b.
Calorie per porzione
Procedimento
Per prima cosa, prepara la zucca. Elimina la buccia e i semi, quindi tagliala a fette sottili di circa 3 mm, aiutandoti con una mandolina per ottenere uno spessore uniforme.
Disponi le fette su una teglia rivestita con carta forno, condiscile con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 10-15 minuti, fino a quando la zucca sarà leggermente ammorbidita, ma non completamente cotta. Lasciala intiepidire.
Nel frattempo, taglia il Brigante PINNA a cubetti.
A questo punto, assembla la parmigiana. Ungi leggermente una pirofila, distribuisci del pangrattato e disponi un primo strato di zucca, cercando di coprire bene tutta la superficie.
Aggiungi uno strato di prosciutto cotto, distribuisci il Brigante PINNA e completa con una spolverata di Pecorino Romano PINNA grattugiato. Prosegui alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Termina con uno strato di zucca, un filo d’olio evo, il Brigante PINNA e una generosa spolverata di Pecorino Romano PINNA, che contribuirà a creare una superficie dorata e saporita.
Trasferisci la pirofila in forno statico preriscaldato a 180 °C e cuoci per circa 30/40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio si sarà sciolto. Se necessario, negli ultimi minuti puoi attivare brevemente il grill per ottenere una gratinatura più intensa, facendo attenzione a non bruciare la superficie.
Sforna la parmigiana e lasciala riposare per circa 15 minuti prima di tagliarla e servirla: in questo modo gli strati si assesteranno e sarà più facile ottenere porzioni compatte.
Consigli e Conservazione
Consigli Per ottenere una parmigiana dalla consistenza perfetta, è importante precuocere la zucca in forno. Questo passaggio permette di ammorbidirla ed eliminare parte dell’umidità, evitando che rilasci troppa acqua durante la cottura finale.
Tagliare la zucca a fette sottili e regolari aiuta a ottenere strati uniformi e una cottura omogenea.
Per un risultato ancora più gustoso, distribuisci il Brigante PINNA in modo uniforme tra gli strati e completa la superficie con il Pecorino Romano PINNA grattugiato: contribuirà a creare una gratinatura dorata e saporita.
Conservazione La parmigiana di zucca si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.
Prima di servirla nuovamente, scaldala in forno a 160-170 °C per circa 10-15 minuti, fino a quando sarà calda anche al centro.
La zucca butternut è ideale perché ha una polpa compatta, dolce e poco fibrosa.
La precottura permette di eliminare parte dell'umidità e ottenere una parmigiana più compatta.
Sì, puoi assemblarla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento della cottura.
Sì, puoi utilizzare speck, pancetta oppure preparare una versione vegetariana senza salumi.
Il Brigante PINNA dona cremosità agli strati, mentre il Pecorino Romano PINNA aggiunge sapore e una gratinatura irresistibile.
Il forno statico è consigliato per una cottura uniforme. Se utilizzi quello ventilato, riduci leggermente la temperatura a circa 170 °C.
Taglia la zucca a fette sottili e precuocila in forno prima di assemblare gli strati.
Ricetta di : Lisa Azzola
Condividi la ricetta
Parmigiana di melanzane
60 minuti
Vai alla ricetta