Difficoltà Molto facile

Preparazione 20 minuti

Cottura 40 minuti

Tempo totale 60 minuti

Polpette di Melanzane ripiene di Capretto filante

Polpette

Ricette con melanzane

Friggitrice Aria

Antipasti e merende

Secondi vegetariani

Secondi veloci

Ricette al forno

Ricette fritte

Pranzo in Ufficio

Schiscetta

Ricette aperitivi

Ricette pic-nic

Ricette proteiche

Ricette vegane

Ricette vegetariane

Ricette light

Ricette senza glutine

Tipo di cucina: italiana

Presentazione

Le polpette di melanzane ripiene di Capretto PINNA sono un secondo piatto senza carne, con una panatura croccante e un cuore di formaggio filante.

Le melanzane cotte in padella formano un impasto morbido con pane, uovo, prezzemolo e Capretto grattugiato. Il ripieno a cubetti si scioglie durante la cottura, creando un contrasto gustoso con la superficie dorata.

Perfette per una cena in famiglia o da servire come antipasto, possono essere fritte, cotte al forno oppure preparate in friggitrice ad aria.

Utilizzando pane e pangrattato senza glutine, la ricetta può essere adattata anche a questa esigenza.

Il protagonista di questa ricetta: Capretto

Scopri di più

Ingredienti

4 persone

Melanzane 2
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Uovo medio 1
Capretto PINNA grattugiato 70 g
Prezzemolo fresco 1 ciuffo
Mollica di pane classico o senza glutine 50 g
Pangrattato classico o senza glutine 150 g
Capretto PINNA a cubetti 200 g
Pangrattato per la panatura q.b.
Sale fino q.b.
Pepe q.b.
Olio per friggere q.b.

Calorie per porzione

620 Kcal

Procedimento

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti.

Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungete le melanzane e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco medio, con il coperchio, per circa 10 minuti o finché saranno morbide. Se rimane del liquido, togliete il coperchio e fatelo evaporare. Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

Tagliate finemente la mollica di pane, tritate il prezzemolo e riducete il Capretto PINNA per il ripieno a piccoli cubetti.

Trasferite le melanzane in una ciotola e aggiungete il Capretto grattugiato, la mollica, l’uovo, e il prezzemolo.

Incorporate il pangrattato gradualmente, fino a ottenere un impasto modellabile: la quantità necessaria può variare in base all’umidità delle melanzane. Regolate di sale e pepe. Se il composto è appiccicoso, lasciatelo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Prelevate una porzione di impasto, appiattitela leggermente e mettete al centro alcuni cubetti di Capretto.

Richiudete accuratamente, formando una polpetta senza crepe, e passatela nel pangrattato. Distribuite il ripieno tra le polpette fino a esaurire gli ingredienti.

Per la frittura, scaldate l’olio a circa 170–175 °C e cuocete poche polpette alla volta per circa 4 minuti, girandole fino a ottenere una doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente e servitele calde.

Per la cottura al forno, disponetele su una teglia con carta forno e spennellatele con poco olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, girandole a metà cottura. Con il forno ventilato, impostate indicativamente 170 °C e controllate la doratura da 25 minuti.

Per la friggitrice ad aria, disponetele in un solo strato, aggiungete un velo d’olio e cuocete a 180 °C, girandole a metà cottura. Iniziate a controllarle dopo 15 minuti e proseguite fino a doratura: il tempo varia in base alla dimensione delle polpette e al modello utilizzato.

Consigli e Conservazione

Consigli Fate asciugare bene le melanzane in padella: un eccesso di liquido rende l’impasto difficile da modellare e richiede più pangrattato.

Aggiungete il pangrattato poco alla volta. Il composto deve mantenere la forma senza diventare troppo asciutto.

Tagliate il Capretto in cubetti piccoli e non eccedete con il ripieno, così sarà più facile richiudere le polpette.

Sigillate bene la superficie per limitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.

Friggete poche polpette alla volta, mantenendo la temperatura dell’olio stabile. Servitele calde per apprezzare il cuore filante.

Conservazione Le polpette crude possono essere conservate in frigorifero, ben coperte, per massimo 24 ore prima della cottura.

Potete congelarle crude: disponetele prima su un vassoio, lasciatele indurire e poi trasferitele in un sacchetto per alimenti. Conservatele in freezer per fino a 2 mesi.

Conservate le polpette cotte in frigorifero per 1–2 giorni, in un contenitore ermetico.

Riscaldatele in forno o in friggitrice ad aria per recuperare parte della croccantezza.

Che cos’è il Capretto utilizzato nel ripieno?

In questa ricetta, Capretto è il nome del formaggio PINNA utilizzato sia grattugiato nell’impasto sia a cubetti nel ripieno. Non si tratta di carne di capretto.

Come evitare che le polpette di melanzane siano troppo molli?

Cuocete le melanzane fino a far evaporare il liquido in eccesso e lasciatele intiepidire. Incorporate il pangrattato gradualmente e, se necessario, fate riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti prima di modellarlo.

Come evitare che il formaggio fuoriesca dalle polpette?

Utilizzate piccoli cubetti di Capretto e ricopriteli completamente con l’impasto. Chiudete le polpette senza lasciare crepe e maneggiatele delicatamente durante la cottura.

Le polpette di melanzane si possono cuocere al forno?

Sì. Spennellatele con poco olio e cuocetele in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti, girandole a metà cottura. In forno ventilato, utilizzate indicativamente 170 °C e controllate da 25 minuti.

Si possono preparare le polpette di melanzane senza glutine?

Sì, sostituite la mollica e il pangrattato con prodotti senza glutine. Per una preparazione destinata a persone celiache, verificate tutti gli ingredienti ed evitate contaminazioni.

Si possono preparare le polpette di melanzane in anticipo?

Sì, potete formarle e conservarle crude in frigorifero, ben coperte, per massimo 24 ore. Cuocetele poco prima di servirle per ottenere una panatura croccante e un ripieno filante.

Si possono congelare le polpette di melanzane ripiene?

Sì, potete congelarle crude, prima su un vassoio e poi in un sacchetto per alimenti, per fino a 2 mesi. Per seguire i tempi della ricetta, lasciatele scongelare in frigorifero prima della cottura.