Risotto di Zucchine con crema di Pecorino e Nocciole

Lava le zucchine destinate alla crema e tagliale a cubetti. Affetta il cipollotto e fallo rosolare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi le zucchine e cuoci per circa 15 minuti, mescolando e unendo poca acqua se necessario.

Frulla poi le zucchine con il basilico e un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea.

Taglia le altre due zucchine a rondelle sottili, asciugale e friggile in olio caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente e sala leggermente.

Pulisci i fiori di zucca eliminando il pistillo, aprili e asciugali con cura. Disponili su un piatto adatto al microonde leggermente unto, spennella anche la superficie con poco olio extravergine e cuoci alla massima potenza per circa 4 minuti. Controlla frequentemente e interrompi la cottura quando saranno croccanti.

Tosta le nocciole in una padella senza aggiungere grassi, lasciale intiepidire e tritale grossolanamente.

In una casseruola tosta il riso a secco per 2–3 minuti, quindi aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura incorpora la crema di zucchine e continua a cuocere, seguendo i tempi indicati sulla confezione del riso.

Nel frattempo prepara la crema di Pecorino Romano DOP: scalda la panna a fiamma dolce fino a sfiorare il bollore, riduci il calore e aggiungi gradualmente i 100 g di formaggio grattugiato. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia, senza farla bollire.

Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e manteca con la noce di burro e i restanti 40 g di Pecorino Romano DOP. Se necessario, aggiungi poco brodo caldo per ottenere una consistenza morbida e all’onda. Assaggia prima di regolare il sale.

Distribuisci il risotto nei piatti e completa con la crema di Pecorino Romano DOP, le chips di zucchine, i fiori di zucca croccanti e le nocciole tostate. Servi subito.