Crescia di Pasqua
Tipo di cucina: Cucina italiana, umbra
Presentazione
La Crescia di Pasqua è una delle preparazioni più iconiche della tradizione italiana, protagonista immancabile delle tavole festive insieme ad altre ricette di Pasqua.
Alta, soffice e ricca di sapore, è un lievitato salato che racchiude tutto il gusto del Pecorino Romano DOP, perfetto per accompagnare salumi e uova sode durante i pranzi di festa.
Questa preparazione fa parte della grande tradizione dei lievitati salati italiani, insieme a tante altre ricette presenti nella sezione ricette Pinna, ideali per momenti conviviali e occasioni speciali.
Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Romano DOP
Ingredienti
6 persone- Farina 450 gr
- Latte intero 500 ml
- Uova a pasta gialla 2
- Pecorino Romano DOP 200 gr
- Lievito di birra fresco 25 gr
- Zucchero semolato 10 gr
- Salumi q.b.
- Uova sode q.b.
- Sale 10 gr
- Olio extravergine d’oliva 80 ml
Calorie per porzione
Procedimento
In una ciotola, versate il latte leggermente intiepidito e scioglietevi il lievito fresco all’interno.
Unite le uova sbattute, l’olio evo, il Pecorino Romano DOP grattugiato e amalgamate con una forchetta o in planetaria.
Aggiungete la farina, lo zucchero e il sale e amalgamate, aiutandovi con le mani se non utilizzate la planetaria, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 2 ore, fino al raddoppio di volume.
Riprendete l’impasto, trasferitelo su una spianatoia ricoperta con un velo di farina, stendetelo dandogli una forma rettangolare a 3 cm di spessore e formate le pieghe. Ripiegate i due lati, uno sopra l’altro, verso il centro (tipica forma “a libretto”), poi piegatelo in 2 e formate una palla avendo cura di tenere le pieghe verso il basso. In questo modo, la superficie della crescia, dopo la cottura, sarà liscia.
Trasferite l’impasto piegato in una ciotola, coprite la superficie con la pellicola e fatelo lievitare per 40 minuti in un luogo caldo.
Rimuovete la pellicola e cuocete la crescia in forno statico preriscaldato a 175° per i primi 30 minuti, poi proseguite la cottura a 160° per altri 25/30 minuti fino a doratura della superficie. Fate la prova stecchino.
Lasciate raffreddare la crescia e servitela con salumi, Pecorino Romano DOP e uova sode.
Consigli e Conservazione
Consigli
Utilizzate uova a temperatura ambiente perché aiutano l’impasto a lievitare meglio e si incorporano in modo uniforme. Ricordate tirarle fuori dal frigo almeno 1 ora prima.
Aromatizzate la crescia con un pizzico di pepe nero.
Lavorate l’impasto finché diventa elastico, liscio e leggermente appiccicoso ma non molle. Questo darà la classica struttura alta e soffice.
Non tagliate la crescia quando è calda, meglio aspettare qualche ora o, se possibile, tutta la notte. Così facendo, la struttura si stabilizza e il sapore migliora diventando ancora più intenso.
Conservazione
Conservate la crescia in un luogo fresco e asciutto coperta da un canovaccio o all’interno di un sacchetto per circa 3 giorni.
Potete congelare la crescia cotta. Una volta fredda, tagliatela a fette oppure dividetela in porzioni. Sistematela in un sacchetto adatto al congelamento e congelatela fino a circa 2 mesi.
Rispettate i tempi di lievitazione e lavorate bene l’impasto.
Sì, è consigliato: il giorno dopo è ancora più buona.
Sì, meglio già cotta e porzionata.
La crescia di Pasqua è una ricetta tipica dell’Italia centrale, in particolare di Marche e Umbria, dove viene preparata tradizionalmente durante le festività pasquali.
Se non lievita, può dipendere da lievito non attivo, temperatura troppo bassa o tempi di lievitazione insufficienti.
La crescia deve lievitare circa 2 ore per la prima fase e altri 40 minuti dopo la formatura.
Sì, ma il Pecorino Romano è quello tradizionale e dona il sapore più autentico.
Tradizionalmente si serve a fette con salumi, uova sode e formaggi durante il pranzo di Pasqua.
Ricetta di : Mammachepiatti
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