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Crostata con crema al formaggio e gelatina di pere

Media | 45 minuti

Ingredienti

4 persone
  • Pasta frolla pronta 400 gr.
  • Latte 200 ml.
  • Panna 100 ml.
  • Baccello di vaniglia 1
  • Tuorli d'uovo 3
  • Zucchero di canna 40 gr.
  • Farina 00 30gr.
  • Brigante senza Lattosio 80 gr.
  • Pere coscia 600 gr.
  • Rametti di elicriso 6
  • Colla di pesce 20 gr.
  • Mazzetto di menta 1

Procedimento

La base della crostata al formaggio

1

Stendi la pasta frolla dello spessore di 3 mm, taglia 4 dischi e cuocili in forno a 170°C per 20 minuti, a cottura ultimata lasciali raffreddare fuori dal forno.

La crema al formaggio

1

Lavora in una ciotola i tuorli con lo zucchero.

2

Porta a bollore il latte con la vaniglia, unisci i tuorli già lavorati con lo zucchero, la farina e il Brigante senza Lattosio.

3

Cuoci per 6/7 minuti e lascia raffreddare.

4

Monta la panna e aggiungila al composto precedente mescolando dal basso verso l’alto.

La gelatina

1

Metti i fogli di gelatina di colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzali e falli sciogliere in acqua calda.

2

Frulla le pere sbucciate con i rametti di elicriso, filtra e aggiungi la colla di pesce ammorbidita e sciolta.

3

Versa in una placchetta e lascia solidificare in frigorifero.

Componi la crostata di formaggio salata

1

Prendi i dischi di frolla ormai raffreddati.

2

Metti il composto di formaggio in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm e forma dei ciuffetti su tutta la superficie dei dischi.

3

Completa con la gelatina tagliata a cubetti, con le foglie di menta e servi.

Ricetta di: Luisa Bayre e il suo staff

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