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Mousse di Fiore Sardo e coulis di lampone

Name: Mousse di Fiore Sardo e coulis di lampone
Cook time: 30 min
Yield: 10 persone
Ingredients: Frutta secca mista 30 gr.; Farina 270 gr.; Burro 50 gr.; Zucchero di canna 40 gr.; Bacca di vaniglia ½; Fiore Sardo DOP 120 gr.; Tuorli d’uovo 80 gr.; Limoncello 50 gr.; Zucchero 120 gr.; Zucchero a velo 100 gr.; Panna 0,5 lt.; Colla di pesce 4 fogli; Burro fuso 40 gr.; Lamponi 40 gr.; Zucchero 10 gr.

Media | 30 minuti

Il protagonista di questa ricetta: Fiore Sardo DOP

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Ingredienti

10 persone

Per il crumble

Frutta secca mista 30 gr.
Farina 270 gr.
Burro 50 gr.
Zucchero di canna 40 gr.
Bacca di vaniglia ½

Per la mousse

Fiore Sardo DOP 120 gr.
Tuorli d’uovo 80 gr.
Limoncello 50 gr.
Zucchero 120 gr.
Zucchero a velo 100 gr.
Panna 0,5 lt.
Colla di pesce 4 fogli
Burro fuso 40 gr.

Per il coulis

Lamponi 40 gr.
Zucchero 10 gr.

Procedimento

Il crumble

Su una teglia disponi i seguenti la farina, il burro, lo zucchero di canna, frutta secca, la mezza bacca di vaniglia e un pizzico di sale, mischiali e forma una sorta di sabbia.

Cuoci in forno a 160° per 15/20 minuti.

La mousse

In una ciotola grande sbatti i tuorli, aggiungi lo zucchero, il formaggio Fiore Sardo, il burro fuso e il limoncello.

A parte monta la panna, mentre monta aggiungi poco a poco lo zucchero a velo e alla fine la scorza di limone.

Metti a mollo in una ciotola d'acqua la colla di pesce.

Unisci infine i 2 composti aggiungendo la colla di pesce precedentemente immersa in acqua e strizzata.

Con il composto omogeneo e spumoso riempi un sac à poche e lascia riposare nel frigo.

Il coulis di lampone

Metti i lamponi in una casseruola e falli appassire a fuoco lento per qualche minuto, fino a che non avranno perso la loro acqua.

Poi aggiungi lo zucchero e mescola con una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea, lascia cuocere per qualche minuto sempre a fiamma bassa.

Componi il dolce

Disponi la mousse al formaggio con il sac à poche sul fondo di un bicchiere o in una ciotolina, poi con un cucchiaino fai uno strato di coulis e uno di crumble, ripeti il procedimento, due strati sono sufficienti.

Ricetta di: Luisa Bayre e il suo staff