Difficoltà Facile

Preparazione 20 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 30 minuti

Pasta al Pesto di Rucola

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Tipo di cucina: Italiana

Presentazione

La pasta con pesto di rucola e Pecorino Romano DOP è un primo piatto fresco, cremoso e perfetto per l’estate.

I fusilli trattengono alla perfezione il pesto preparato con rucola fresca, mandorle, e Pecorino Romano DOP Pinna, ingrediente che dona sapidità e carattere alla ricetta.

Facile e veloce da preparare, questa pasta è ideale per chi cerca un pranzo gustoso ma leggero, con sapori mediterranei equilibrati e avvolgenti. Le mandorle regalano una consistenza cremosa e leggermente croccante, mentre la rucola aggiunge una nota aromatica fresca e piacevolmente intensa.

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Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Romano DOP

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Ingredienti

4 persone

Pecorino Romano DOP Pinna 90 gr
Fusilli o pasta che preferisci 400 gr
Rucola fresca 120 gr
Mandorle pelate 80 gr
Olio extravergine d’oliva 100 ml
Acqua di cottura 3 cucchiai
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Calorie per porzione

650 Kcal

Procedimento

Lava accuratamente la rucola e asciugala bene.

Nel bicchiere di un mixer riunisci la rucola, le mandorle, il Pecorino Romano DOP PINNA e, se gradito, uno spicchio d’aglio.

Frulla a impulsi aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Regola di sale e pepe.

Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata e scolali al dente, conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Trasferisci il pesto in una ciotola capiente e diluiscilo con l’acqua di cottura fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Aggiungi i fusilli ancora caldi e mescola delicatamente, in modo che il condimento avvolga perfettamente ogni spirale di pasta.

Servi immediatamente completando, a piacere, con una spolverata di Pecorino Romano DOP PINNA, qualche mandorla tritata grossolanamente e una macinata di pepe nero.

Consigli e Conservazione

Consigli

· Per un gusto più delicato, puoi tostare leggermente le mandorle prima di frullarle. · Se desideri un pesto meno intenso, aggiungi qualche foglia di basilico insieme alla rucola. · Ottimo anche con l’aggiunta di pomodorini freschi tagliati a metà.

Conservazione

· Il pesto si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. · Una volta condita, la pasta è ideale da consumare subito per apprezzarne al meglio cremosità e profumo.

Come fare un pesto di rucola cremoso?

Per ottenere un pesto cremoso è importante aggiungere l’olio a filo e usare poca acqua di cottura della pasta.

Come evitare che il pesto di rucola annerisca?

Conservalo coperto con un filo d’olio extravergine per limitare l’ossidazione.

Come rendere il pesto di rucola meno forte?

Puoi aggiungere basilico fresco o aumentare leggermente la quantità di mandorle.

Il pesto di rucola è amaro?

La rucola può avere una nota leggermente amarognola, ma con l'aggiunta du mandorle e Pecorino bilanci il sapore.

Quale pasta usare con il pesto di rucola?

Fusilli, trofie e penne sono ideali perché trattengono bene il condimento.

Posso congelare il pesto di rucola?

Sì, il pesto di rucola può essere congelato in piccoli contenitori per circa 1 mese.

Posso sostituire le mandorle nella pasta al pesto di rucola?

Sì, puoi usare noci, pistacchi oppure anacardi per una variante diversa.

Quali formaggi si usano nel pesto di rucola?

Il Pecorino Romano è ideale per un gusto deciso, ma puoi usare anche pecorino Sardo DOP o fiore Sardo.

Ricetta di : Lisa Azzola

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