Difficoltà Media

Preparazione 50 minuti

Cottura 90 minuti

Tempo totale 140 minuti

Pastiera di Riso

Pasqua

italiana

Presentazione

Scopri la ricetta della Pastiera di riso, la variante senza glutine del classico dolce pasquale napoletano!

Questa versione della Pastiera campana è preparata con il riso al posto del grano cotto, una scelta tipica della zona di Benevento, perfetta per chi è intollerante al glutine o cerca un'alternativa altrettanto gustosa.

La Pastiera di riso si distingue per il suo sapore delicato, la consistenza cremosa e il profumo avvolgente. Il segreto? Ingredienti semplici e genuini, come la ricotta di pecora fresca Pinna, una frolla fragrante fatta in casa e tanta pazienza: il riposo è fondamentale per far esaltare ogni aroma!

Segui la nostra ricetta passo passo, collaudata e infallibile, per preparare una pastiera perfetta che conquisterà tutti, non solo a Pasqua ma durante tutto l’anno.

Pastiera di riso: facile, tradizionale e senza glutine. Perfetta da salvare e condividere!

Il protagonista di questa ricetta: Ricotta fresca di Pecora

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Ingredienti

8 persone

Per la pasta frolla (per una teglia di 26 cm)

Burro 200 gr
Zucchero semolato 130 gr
Tuorli 4
Farina senza glutine 400 gr
Sale 1 pizzico
Scorza di limone grattugiato 1

Per la crema di ricotta

Ricotta fresca di pecora 400 gr
Zucchero 280 gr
Uova 2
Tuorli 2
Semi di bacca di vaniglia 1 pizzico
Scorza di arancia grattugiata 1
Aroma fiori di arancio 5 gocce (a piacere)
Cannella 1 pizzico (a piacere)
Canditi 80 gr

Per la crema di riso

Riso Carnaroli 130 gr
Latte 60 ml
Scorza di limone 1
Scorza di arancia 1
Semi di bacca di vaniglia ½

Calorie per porzione

337 Kcal

Procedimento

Per prima cosa, preparate la pasta frolla. In una ciotola o in planetaria con l’accessorio “foglia”, amalgamate burro e zucchero con un pizzico di sale.

Aggiungete i tuorli e incorporateli al composto. Unite la farina e la scorza di limone e impastate.

Impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare 1 ora o più in frigo.

Riprendete la pasta frolla, stendetela a 4 mm di spessore usando la farina di riso per lo spolvero e posizionatela sulla teglia ritagliando i bordi in eccesso. Con l’impasto avanzato, stendete 7 strisce. Conservate in frigo fino al momento della cottura e preparate la farcia.

In una ciotola, versate la Ricotta Fresca di Pecora Pinna, lo zucchero, le uova, la vaniglia, la cannella (se vi piace), l’aroma fiori d’arancio (se vi piace), la scorza d’arancia e mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Ponetela a riposare in frigo.

Poi, preparate la crema di riso. In un pentolino, cuocete il riso in poca acqua. Mescolate di tanto in tanto.

Quando sarà cotto e il chicco risulterà estremamente morbido, trasferite il riso in un pentolino contenente il latte e le scorze di limone e arancia. Cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti e mescolate continuamente. Trasferite il riso al latte su una spianatoia per velocizzare il raffreddamento e rimuovete le scorze degli agrumi.

Incorporate al composto di ricotta e uova il riso al latte, aggiungete i canditi e mescolate. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare il composto tutta la notte in frigo.

Il giorno seguente, riprendete la teglia con la pasta frolla e versatevi il ripieno. Livellate la superficie con un cucchiaio e posizionate le strisce sulla superficie, creando la tipica decorazione con i rombi.

Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 160° per circa 70 minuti fino a doratura della frolla. Sfornate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi, conservate in frigo.

Consigli e Conservazione

Preparate la crema di riso e la crema di ricotta il giorno prima e conservate il ripieno in frigorifero. In questo modo gli aromi si sprigioneranno meglio.

Per evitare che la frolla della pastiera si rompa in cottura, controllate costantemente dal vetro del forno. Infatti, è probabile che il ripieno gonfi e ciò possa causare la rottura delle strisce. È quindi fondamentale abbassare subito la temperatura e proseguire la cottura a una temperatura più bassa e allungando i tempi.

Dopo la cottura, fate riposare la pastiera in frigo per almeno una notte prima di consumarla perché il giorno successivo sarà ancora più gustosa e la sua consistenza sarà perfetta; croccante fuori e morbida dentro.

Con queste dosi otterrete una pastiera di 24-26 cm oppure due pastiere piccole di 16-18 cm di diametro

Cos'è la pastiera di riso?

È una variante della pastiera napoletana in cui si usa il riso cotto nel latte al posto del grano cotto. Il ripieno è sempre a base di ricotta, zucchero, uova e aromi come cannella e fiori d'arancio.

La pastiera di riso è una ricetta tradizionale?

È meno tradizionale della pastiera di grano, ma comunque radicata nella cultura culinaria di alcune zone del Sud Italia, specialmente dove il grano era meno accessibile.

Qual è la differenza tra pastiera di riso e pastiera napoletana?

La differenza principale è l'uso del riso al posto del grano. La consistenza del ripieno risulta più cremosa e delicata. Il resto degli ingredienti è simile.

Si usa lo stesso tipo di ricotta in entrambe le versioni?

Sì, in genere si usa ricotta di pecora per il sapore più intenso, ma si può usare anche quella di mucca per un gusto più delicato.

Posso congelare la pastiera di riso?

Sì, puoi congelarla già cotta, ben avvolta. Si conserva fino a 1 mese. Va scongelata lentamente in frigo.

Come si conserva la pastiera e per quanto tempo?

Va conservata in frigo, coperta, e si mantiene buona per 4-5 giorni.

Posso usare il riso avanzato per fare la pastiera?

È meglio usare riso appena cotto nel latte, per ottenere la giusta cremosità. Il riso avanzato potrebbe non legarsi bene al composto.

La pastiera di riso è naturalmente senza glutine?

Non del tutto. Il riso è senza glutine, ma la pasta frolla tradizionale contiene farina di grano. Per una versione senza glutine bisogna usare una frolla fatta con farina gluten-free.

Che tipo di farina posso usare per fare la pasta frolla senza glutine?

Puoi usare mix di farine senza glutine già pronti (per dolci), oppure un mix di farina di riso, fecola di patate e amido di mais.

Devo modificare la ricetta del ripieno per farla senza glutine?

No, il ripieno della pastiera di riso è naturalmente senza glutine, purché tutti gli ingredienti (come la ricotta e gli aromi) siano certificati senza contaminazioni.