Pesche caramellate e semifreddo di Gran Pecorino Riserva

Metti un pentolino sul fuoco con l’acqua, lo zucchero e lo zucchero invertito. Nel frattempo monta gli albumi in planetaria a velocità moderata.

Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto la temperatura di 117° C aumenta la velocità della planetaria. Appena raggiunge la temperatura di 121° C versalo a filo sugli albumi.

Continua a montare la meringa all’italiana finché non si sarà completamente raffreddata. Nel frattempo che la meringa finisce di montare togli la vaniglia dalla panna e scaldala in un pentolino.

Raggiunta la temperatura di 80° C aggiungi il formaggio precedentemente grattugiato mescolando con una frusta. Togli dal fuoco e continua a mescolare fino ad ottenere una fonduta liscia ed omogenea.

Metti ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

Trasferisci la meringa all’italiana in una bastardella quindi aggiungi, mescolando dal basso verso l’alto, la fonduta di formaggio Granpecorino Riserva.

Aggiungi poi la gelatina ben strizzata e sciolta a bagnomaria.

Aggiungi infine la rimanente panna semi-montata continuando a mescolare dal basso verso l’alto. Versa negli stampi e metti in abbattitore o freezer, fino a completo congelamento.

Caramellale in un pentolino con lo zucchero, il limone e la Maria Luisa sino a che non sono dorate e morbide.