Difficoltà Media

Preparazione 5 minuti

Cottura 30 minuti

Tempo totale 35 minuti

Spaghetti cacio e pepe

Classiche

Ricette Romane

Ricette Pecorino

Tipo di cucina: italiana, romana

Presentazione

I pastori portavano nelle bisacce qualche pezzo di pecorino stagionato, pasta essiccata e qualche grano di pepe per riscaldarsi nelle fredde transumanze. Pezzi di strutto aggiungevano calore e amalgamavano il sapore e i pochi ingredienti nelle padelle da campagna. In quelle notti, stellate quanto fredde, la Cacio e Pepe è una risorsa della tradizione dei pastori, e non richiede altri ingredienti che la pasta, il Pecorino Romano e il pepe. Una ricetta semplice ma ricca e confortante.

Scopri la ricetta tradizionale con il Pecorino Romano DOP. Scopri inoltre tutte le altre Ricette Romane: dalla Carbonara alla Pasta alla Zozzona.

Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Romano DOP

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Ingredienti

4 persone

Tagliolini 320 gr.
Pecorino Romano DOP grattugiato 200 gr.
Pepe q.b.

Calorie per porzione

290 Kcal

Procedimento

In una ciotola di vetro metti il Pecorino Romano grattugiato e il pepe nero. L’ideale sarebbe pestare il pepe in grani interi nel mortaio, così si sprigiona nella sua totalità l’aroma della spezia.

Cuoci i tagliolini per pochi minuti in abbondante acqua leggermente salata fino ad ottenere una cottura al dente.

Scola la pasta, ricordati di conservare l’acqua di cottura, e rovesciali rapidamente nel recipiente in vetro contenente la miscela di pecorino e pepe.

Gira rapidamente la pasta nel condimento e contemporaneamente aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura per amalgamare.

Impiatta i tagliolini cacio e pepe e servi subito.

Consigli e Conservazione

Consigli per una riuscita perfetta Usa solo 3 ingredienti (di qualità!) - Pasta (meglio lunga: tonnarelli, spaghetti o tagliolini) - Pecorino Romano DOP grattugiato finissimo - Pepe nero macinato fresco

Niente olio o burro La crema si ottiene solo con acqua di cottura ricca di amido e pecorino ben emulsionato.

Acqua di cottura ben conservata - Scolando la pasta, tieni da parte almeno 1 tazza di acqua bollente: serve per sciogliere il pecorino e ottenere una crema liscia.

Temperatura giusta del formaggio - Non versare acqua troppo bollente sul pecorino, o si formano grumi. - Acqua a circa 60–65°C è ideale.

Mantecare fuori dal fuoco La crema va aggiunta a fuoco spento, altrimenti il formaggio cuoce troppo e si separa.

Conservazione In frigorifero: - Conserva la pasta in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. - La crema tenderà a rassodarsi e asciugarsi.

In freezer: - Sconsigliato. Il formaggio emulsionato non regge bene il congelamento: una volta scongelato tende a separarsi in grasso e grumi.

Come riscaldare la cacio e pepe? Metodo ideale (a bagnomaria o padella antiaderente): - Aggiungi un po' di acqua calda o latte - Scalda a fuoco dolce, mescolando finché la crema si ammorbidisce di nuovo

Microonde (solo se necessario): - Scalda a bassa potenza (max 600W), a intervalli brevi (20–30 sec) - Aggiungi un cucchiaio di latte/acqua e mescola tra un passaggio e l’altro

⚠️ Attenzione: anche se si può riscaldare, la cacio e pepe dà il meglio di sé appena fatta, per via della sua delicatezza e cremosità.

Domande e Risposte

Come fare la cacio e pepe?

Per preparare la ricetta Romana della cacio e pepe occorrono solo 3 ingredienti: pasta, pecorino romano grattugiato e un paio di mestoli di acqua di cottura. Il segreto è ottenere una cremina che non risulti né troppo acquosa né troppo densa.

Che formaggio usare per la cacio e pepe?

La ricetta originale della cacio e pepe deve essere fatta esclusivamente con pecorino romano grattugiato. La crema di pecorino sarà il punto chiave della ricetta laziale.

Che pasta usare per la cacio e pepe?

Per la ricetta della Cacio e pepe sono molto apprezzati i tonnarelli cacio e pepe. Ma, anche qui, come per la carbonara è una questione di gusti. Potete preparare la Cacio e pepe sia con pasta lunga che con pasta corta.

Quante calorie ha un piatto di caio e pepe?

100 gr. di pasta Cacio e Pepe hanno circa 167 Kcal.

Perché si chiama cacio e pepe se si usa il pecorino?

Con il termine cacio si intende il formaggio in generale. La storia di questo piatto simbolo della romanità nasce tra i pascoli. Il piatto, infatti, doveva “intorzare”, come si dice in romano, in modo che i clienti avessero bisogno del vino per mandar giù la pasta, così più Cacio e pepe mangiavano più vino bevevano.

Quali sono gli ingredienti originali della cacio e pepe?

Solo tre: pasta, Pecorino Romano DOP e pepe nero. Niente panna, burro o olio.

Come si fa a evitare i grumi nel formaggio?

Usa acqua di cottura non bollente (circa 60°C) e manteca fuori dal fuoco.

Perché si separa la crema cacio e pepe?

Perché l’acqua è troppo calda o la pasta è sul fuoco mentre si mescola: il pecorino “cuoce” e si scompone.

La cacio e pepe è vegetariana?

Sì, se il pecorino non contiene caglio animale. Verifica l’etichetta per i vegetariani stretti.

Posso usare un altro formaggio al posto del pecorino?

Per la ricetta autentica, no. Ma puoi usare Parmigiano Reggiano o un mix, se vuoi un gusto meno intenso.

Ricetta di: Pinna Formaggi

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★ ★ ★ ★ ★

3.8

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