Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Romano DOP
Presentazione
I pastori portavano nelle bisacce qualche pezzo di pecorino stagionato, pasta essiccata e qualche grano di pepe per riscaldarsi nelle fredde transumanze.
Pezzi di strutto aggiungevano calore e amalgamavano il sapore e i pochi ingredienti nelle padelle da campagna.In quelle notti, stellate quanto fredde, la Cacio e Pepe è una risorsa della tradizione dei pastori, e non richiede altri ingredienti che la pasta, il pecorino e il pepe. Una ricetta semplice ma ricca e confortante.
Scopri la ricetta tradizionale con il Pecorino Romano DOP.
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Ingredienti
4 persone- Spaghetti 280 gr.
- Pecorino Romano DOP grattugiato 240 gr.
- Pepe q.b.
Procedimento
In una ciotola di vetro metti il Pecorino Romano grattugiato e il pepe nero. L’ideale sarebbe pestare il pepe in grani interi nel mortaio, così si sprigiona nella sua totalità l’aroma della spezia.
Cuoci gli spaghetti per pochi minuti in abbondante acqua leggermente salata fino ad ottenere una cottura al dente.
Scola gli spaghetti, ricordati di conservare l’acqua di cottura, e rovesciali rapidamente nel recipiente in vetro contenente la miscela di pecorino e pepe.
Gira rapidamente la pasta nel condimento e contemporaneamente aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura per amalgamare.
Impiatta gli spaghetti cacio e pepe e servi subito.
Ricetta di: Luisa Bayre e il suo staff
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