Classiche

Pasta alla carbonara

Name: Pasta alla carbonara
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: Spaghetti 280 gr.; Guanciale 200 gr.; Uovo intero 1; Tuorli 3; Pecorino Sardo maturo DOP Medoro 120 gr.; Olio q.b.; Pepe q.b.

Media | 30 minuti

Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Sardo maturo DOP Medoro

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Presentazione

Questa ricetta è l’espressione della grande creatività italiana in cucina: pochi ingredienti delle razioni dell’esercito americano per un giovane cuoco che si trovò nell’impegnativo incarico di mettere su un pranzo per le truppe alleate a base, naturalmente, di spaghetti, ma niente pomodori, solo uova & bacon americane, una buonissima crema di latte e del formaggio grattugiato; per finire un pizzico di pepe nero e la ricetta passa di bocca in bocca in tutto il mondo.

Nel tempo, si sostituisce la pancetta con il guanciale e dopo diverse versioni si elimina completamente la panna, ma si inserisce qualche albume per migliorare la cremosità.

Ingredienti

4 persone

Spaghetti 280 gr.
Guanciale 200 gr.
Uovo intero 1
Tuorli 3
Pecorino Sardo maturo DOP Medoro 120 gr.
Olio q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Metti a bollire abbondante acqua salata e nel frattempo inizia a preparare il condimento per la pasta alla carbonara.

Taglia a cubetti il guanciale e fallo rosolare in una padella, appena prende colore elimina il grasso, ma ricordati di metterne da parte una piccola quantità, ti servirà dopo.

In una ciotola sbatti le due uova intere e i due tuorli, aggiungi la piccola quantità di grasso del guanciale che avevi messo da parte, ti aiuterà a dare morbidezza al condimento, e mescola bene.

Al composto che ottieni aggiungi il Pecorino Medoro grattugiato e abbondante pepe macinato al momento, mescola bene.

Scola gli spaghetti al dente, mettili nella padella in cui c’è il guanciale, aggiungi il resto del composto e amalgama energicamente a fuoco spento.

Impiatta e servi la pasta alla carbonara con guanciale e pecorino accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso delle nostre terre, per consolidare amicizie e trovare nuove alleanze.

Ricetta di: Luisa Bayre e il suo staff