Torta Ragnatela con Zucca, Ricotta e Cioccolato

Montate le uova con lo zucchero in una ciotola capiente, usando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versate l’olio a filo, poi aggiungete la Ricotta fresca di Pecora PINNA e la purea di zucca. Lavorate a bassa velocità fino ad amalgamare gli ingredienti.

Setacciate insieme farina e lievito e incorporateli gradualmente con una spatola, mescolando delicatamente. Se gradita, aggiungete la cannella.

Imburrate e infarinate accuratamente uno stampo furbo da 28 cm, raggiungendo tutte le scanalature. Versate l’impasto e livellate.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto. Se utilizzate il forno ventilato, impostate indicativamente 170 °C e iniziate a controllare dopo 25 minuti. Sfornate e lasciate riposare la base nello stampo per circa 30 minuti. Capovolgetela delicatamente su una gratella o sul piatto da portata e aspettate che sia completamente fredda.

Tritate il cioccolato fondente e quello al latte e riuniteli in una ciotola. Mettete il cioccolato bianco tritato in una seconda ciotola.

Scaldate la panna fino a sfiorare il bollore, quindi versatene 200 ml sui cioccolati fondente e al latte e 30 ml su quello bianco.

Attendete circa un minuto e mescolate separatamente fino a ottenere due ganache lisce.

Trasferite la ganache bianca in una sac à poche con un foro piccolo. Versate la ganache fondente e al latte, ancora fluida, nell’incavo della base fredda e distribuitela uniformemente. Disegnate subito una spirale di ganache bianca, partendo dal centro. Con uno stuzzicadenti tracciate delle linee dal centro verso il bordo, alternandole con linee dal bordo verso il centro. Pulite la punta dopo ogni passaggio per mantenere il disegno definito.

Lasciate rassodare la copertura. Per accelerare il procedimento, riponete la torta in frigorifero.