Tortelli Zucca e Salsiccia

Rosolate la salsiccia in padella e tenetela da parte.

Cuocete la zucca, pulita e tagliata a fette, in forno o in friggitrice ad aria a 200°C per circa 20 minuti.

Nel frattempo, disponete la farina a fontana, unite le uova e un pizzico di sale. Impastate a mano su una spianatoia fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Frullate la zucca ancora calda con un filo d’olio EVO.

Trasferitela in una ciotola e amalgamatela con la ricotta di pecora, il Pecorino Romano DOP, la salsiccia e la noce moscata. Regolate di sale, se necessario.

Dividete l’impasto a metà e stendete due sfoglie sottili con il mattarello. Rifilate i bordi e distribuite il ripieno sulla prima sfoglia, formando mucchietti equidistanti. Spennellate i bordi con poca acqua.

Adagiate la seconda sfoglia sopra il ripieno, facendo combaciare i bordi. Premete delicatamente intorno alla farcia per eliminare l’aria e sigillare bene i tortelli.

Ricavate i tortelli con un tagliapasta della forma desiderata e disponeteli su un tagliere o un canovaccio infarinato.

Cuoceteli in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il burro e la salvia precedentemente sciolti.

Impiattate e completate con semi di zucca e una generosa spolverata di Pecorino Romano DOP.