Difficoltà Molto facile

Preparazione 5 minuti

Cottura 15 minuti

Tempo totale 20 minuti

Uova in Purgatorio

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Ricette vegetariane

Ricette con tartufo

Tipo di cucina: Cucina italiana

Presentazione

Le uova in purgatorio sono una ricetta tipica della cucina italiana, semplice e veloce, perfetta quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto.

In questa versione con Pecorino al tartufo, il piatto diventa ancora più intenso e profumato: il sapore deciso del formaggio si unisce alla salsa di pomodoro creando una combinazione irresistibile, ideale per chi ama la scarpetta.

Perfette per un pranzo veloce o una cena last minute, rientrano tra le preparazioni più amate insieme ad altre ricette Pinna.

Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Stagionato al Tartufo

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Ingredienti

2 persone

Uova 4
Salsa di pomodoro 500 ml
Pecorino stagionato al tartufo 350 gr
Pane q.b.
Cipolla 1⁄2
Basilico fresco q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Calorie per porzione

450 Kcal

Procedimento

In una padella rosolate la cipolla tritata finemente con un filo d'olio evo.

Aggiungete la salsa di pomodoro, sale e pepe q.b e cuocete per circa 10 minuti, a fiamma media, coprendo con un coperchio.

Ora prendete il Pecorino al Tartufo Pinna e tagliatelo a fettine.

Aggiungete le uova, grattugiate sulla superficie il Pecorino al tartufo, adagiate su tutta la superficie delle fettine di Pecorino al tartufo e aggiungete le foglie di basilico fresco. Proseguite la cottura per circa 5 minuti a fiamma bassissima e coprite con il coperchio.

Nel frattempo, tagliate il pane e tostatelo qualche minuto in padella così sarà perfetto e croccante per fare la scarpetta direttamente nella pentola!

Consigli e Conservazione

Consigli

Usate una padella larga: il sugo deve essere ben distribuito per permettere alle uova di cuocere in modo uniforme.

Praticate dei piccoli incavi nel sugo prima di rompere le uova: restano ferme e cuociono meglio.

Se amate il tuorlo colante: 4–5 minuti di cottura sono perfetti. Se invece preferite delle uova più cotte, spegnete il fuoco e lasciate riposare 2 minuti con coperchio.

Conservazione

Le uova in purgatorio danno il meglio appena fatte: il tuorlo cremoso non ama l’attesa.

Se avanzano, trasferitele in un contenitore ermetico e conservatele in frigorifero per massimo 24 ore.

Meglio conservare sugo e uova separati e, al momento di scaldare, aggiungere le uova fresche.

Non adatte al freezer: la consistenza dell’uovo cotto cambia e diventa granulosa.

Le uova in purgatorio sono una ricetta tipica di quale regione?

Le uova in purgatorio sono una ricetta tradizionale del Sud Italia, diffusa soprattutto in Campania.

Perché si chiamano uova in purgatorio?

Il nome deriva dal contrasto tra il bianco delle uova e il rosso del pomodoro, che richiama simbolicamente le anime nel purgatorio.

Come ottenere il tuorlo perfetto nelle uova in purgatorio?

Cuocetele 4-5 minuti a fuoco basso per mantenerlo morbido e cremoso.

Posso preparare le uova in purgatorio in anticipo?