Difficoltà Facile

Preparazione 40 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 50 minuti

Arancini Cacio e Pepe

Antipasti e merende

Ricette Romane

Ricette Pecorino

Tipo di cucina: italiana, romana

Presentazione

Arancini Cacio e Pepe dal Cuore Filante: Croccanti fuori, cremosi e filanti dentro. Questi irresistibili Arancini Cacio e Pepe conquistano al primo morso: un'esplosione di sapore che unisce la tradizione siciliana al gusto intenso della celebre ricetta romana.

Il cuore filante è realizzato con il formaggio Brigante Pinna, mentre il riso è mantecato con Pecorino Romano DOP, per un mix avvolgente e deciso. La doppia panatura regala una croccantezza unica, perfetta per contrastare la cremosità del ripieno.

Se amate la cacio e pepe, immaginatela in versione arancino: più golosa, più sorprendente, ancora più irresistibile.

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Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Romano DOP

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Ingredienti

4 persone

Per il brodo vegetale

Costa di sedano ½
Carote 2
Cipolla ½
Acqua 600 ml

Per il riso

Riso Carnaroli 250 gr
Pecorino Romano DOP 150 gr
Burro 40 gr
Sale 1 pizzico
Pepe nero q.b.

Per il ripieno

Brigante 200 gr
Pecorino Romano DOP 50 gr

Per la panatura

Uova 2
Farina di riso 50 gr
Pangrattato 50 gr
Olio per friggere q.b.

Calorie per porzione

320 Kcal

Procedimento

Per prima cosa, preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e acqua. Quando il brodo sarà pronto in un'altra pentola iniziate a tostare il riso per qualche minuto.

Tostato il riso, unite un pizzico di sale e aggiungete, poco alla volta, il brodo vegetale.

A cottura quasi ultimata, togliete dal fuoco e mantecate con il Pecorino Romano DOP grattugiato, il burro e il pepe nero.

Trasferite il riso in una pirofila o una teglia ampia affinchè raffreddi velocemente.

Nel frattempo, tagliate il Brigante a cubetti e mettetelo da parte.

Quando il riso sarà freddo, formate dei dischi di circa 80 gr ciascuno, schiacciateli sul palmo della mano realizzando una conca e ponetevi al centro circa 10 cubetti di formaggio Brigante e un cucchiaino di Pecorino Romano DOP grattugiato.

Chiudete creando la tipica forma dell’arancino e passatelo, prima nella farina di riso, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Ripetete questi passaggi per tutti gli arancini.

Mettete sul fuoco un tegame dai bordi alti e scaldate l’olio fino a 180°. Immergete gli arancini e lasciateli friggere per circa 5 minuti rigirandoli di tanto in tanto aiutandovi con una pinza o una forchetta.

Scolate gli arancini su carta assorbente e serviteli caldi.

Consigli e Conservazione

CONSIGLI - La doppia panatura vi consente di ottenere arancini super croccanti. - Ricordate di immergere nell’olio bollente pochi arancini alla volta per non far abbassare la temperatura dell’olio. La temperatura corretta evita che gli arancini assorbano olio. - Non utilizzate molto sale, ricordate che il Pecorino Romano DOP è molto sapido. - Se avete tempo a disposizione, conservate il riso in frigorifero prima di formare gli arancini. Infatti, il riso freddo è molto più semplice da maneggiare.

CONSERVAZIONE - Potete conservare gli arancini impanati e non cotti, coperti con pellicola, per 2 giorni, in frigorifero oppure congelarli per 2 mesi in freezer. - Se avanzano degli arancini cotti, conservateli in frigorifero coperti con pellicola e riscaldateli in forno o microonde.

Qual è la differenza tra arancini e arancine?

La differenza è solo linguistica e regionale: “arancini” si usa in Sicilia orientale, “arancine” in quella occidentale. Il piatto è lo stesso.

Gli arancini cacio e pepe sono vegetariani?

Sì, se preparati solo con formaggi e senza brodi o condimenti di origine animale, sono una gustosa opzione vegetariana.

Come si ottiene una panatura croccante per gli arancini?

Usando una doppia panatura: prima farina, poi uovo, poi pangrattato – ripetendo l’ultimo passaggio per una crosta extra croccante.

Come si preparano gli arancini cacio e pepe?

Gli arancini cacio e pepe si preparano con riso mantecato al Pecorino Romano DOP, un cuore filante di formaggio (come il Brigante), e una doppia panatura croccante.

Posso preparare gli arancini in anticipo?

Sì, puoi preparare gli arancini in anticipo. È consigliabile prepararli, impanarli e conservarli in frigorifero per un paio d'ore o anche tutta la notte. In alternativa, puoi congelarli prima della frittura e conservarli fino a 2-3 mesi. Prima di friggerli, lasciali riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora per garantire una cottura uniforme.

Quale tipo di riso è migliore per gli arancini?

Per ottenere arancini perfetti, è consigliabile utilizzare riso Vialone Nano o Arborio. Questi tipi di riso rilasciano l'amido necessario per legare bene il composto. È importante cuocere il riso con poco liquido, lasciarlo raffreddare e riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore prima di formare gli arancini.

A che temperatura devo friggere gli arancini?

La temperatura ideale per friggere gli arancini è 180°C. Utilizza un termometro da cucina per monitorare la temperatura dell'olio e assicurarti che rimanga costante durante la frittura. Friggi gli arancini fino a quando non diventano dorati e croccanti, solitamente per circa 7 minuti.

Posso utilizzare il risotto avanzato per fare gli arancini?

Sì, è possibile utilizzare il risotto avanzato per preparare gli arancini. Tuttavia, è consigliabile aggiungere un po' di burro, formaggio grattugiato e un uovo per rendere il composto più compatto e facile da modellare. Assicurati che il risotto sia ben freddo prima di formare gli arancini.

Ricetta di : mammachepiatti

4 voti

★ ★ ★ ★ ★

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