Difficoltà Facile

Preparazione 20 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 40 minuti

Carbonara di Asparagi

Name: Carbonara di Asparagi
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 2 persone
Ingredients: Pasta che preferisci 250 gr; Asparagi freschi 100 gr; Pecorino Romano DOP 75 gr; Guanciale 150 gr; Grasso che rilascia il Guanciale dopo cottura q.b.; Tuorli 4; Pepe Nero q.b.; Sale q.b.; Olio evo q.b.; Scalogno 1/2

Creative

Pasta

Ricette Pecorino

Presentazione

La carbonara di asparagi è una variante primaverile della classica carbonara, perfetta per chi ama i sapori cremosi ma vuole un tocco di freschezza. In questa versione, la sapidità del pecorino e la cremosità dell’uovo si uniscono alla delicatezza degli asparagi, che sostituiscono il guanciale per un piatto più leggero ma ugualmente saporito.

Gli asparagi vengono saltati in padella per esaltare il loro gusto e poi amalgamati con la crema di uova e pecorino, creando un condimento avvolgente per la pasta. Il pepe nero macinato al momento completa il piatto, regalando un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità.

Ideale per un pranzo primaverile, la carbonara di asparagi è una rivisitazione originale che conquista con la sua semplicità e bontà.

Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Romano DOP

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Ingredienti

2 persone

Pasta che preferisci 250 gr
Asparagi freschi 100 gr
Pecorino Romano DOP 75 gr
Guanciale 150 gr
Grasso che rilascia il Guanciale dopo cottura q.b.
Tuorli 4
Pepe Nero q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Scalogno 1/2

Calorie per porzione

375 Kcal

Procedimento

Lavate e tagliate gli asparagi a pezzetti avendo cura di conservare le punte. Rosolate gli asparagi in padella per circa 15 minuti con un filo di olio evo e lo scalogno tritato. Mescolate di tanto in tanto e terminate la cottura quando avrete ottenuto la croccantezza desiderata. Conservate alcune punte che vi serviranno per la decorazione del piatto.

Nel frattempo, tagliate il guanciale a listarelle e rosolatelo in padella fino a renderlo croccante. Conservate alcuni pezzi di guanciale che vi serviranno per la decorazione del piatto.

In una ciotola, preparate la crema della carbonara unendo i tuorli, il Pecorino Romano DOP, pepe nero q.b. e alcuni cucchiai di grasso del guanciale in cottura che renderà la crema ancora più liscia e vellutata.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente. In una padella capiente, unite gli asparagi cotti insieme al guanciale croccante, scolatevi la pasta al dente, versate la crema e mantecate.

Impiattate, insaporite la superficie con una generosa grattugiata di Pecorino Romano DOP e decorate con le punte di asparagi e alcuni pezzi di guanciale.

Consigli e Conservazione

CONSIGLI Se volete pastorizzare i tuorli, ponete a bagnomaria la ciotola che contiene la crema per 5 minuti a 65 gradi, mescolando di tanto in tanto.

Se preferite una carbonara di asparagi più leggera, potete non utilizzare il guanciale: il risultato sarà una versione vegetariana.

CONSERVAZIONE È preferibile consumare la carbonara di asparagi calda e appena preparata ma, nel caso dovesse avanzare, potete conservarla in frigo 1 giorno e realizzare una gustosa frittata di pasta.

Ricetta di : Mammachepiatti

2 voti

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