Difficoltà Facile

Preparazione 20 minuti

Cottura 0 minuti

Tempo totale 20 minuti

Cheesecake ai Frutti di Bosco

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Tipo di cucina: internazionale

Presentazione

La cheesecake ai frutti di bosco con ricotta è un dessert fresco e veloce, ideale quando si desidera preparare un dolce senza accendere il forno. In questa versione, una base morbida di savoiardi incontra una crema preparata con Ricotta Fresca di Pecora Pinna, panna, vaniglia e scorza di limone.

I lamponi freschi aggiungono una piacevole nota acidula che bilancia la dolcezza della crema, mentre menta e limone completano il [dessert](https://www.pinnaformaggi.it/it/ricette/pietanze/dessert/ con un profumo fresco ed estivo.

La preparazione richiede appena 20 minuti e un breve riposo in frigorifero: una cheesecake semplice da realizzare anche in anticipo e perfetta per merenda o come dessert di fine pasto.

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Il protagonista di questa ricetta: Ricotta fresca di Pecora

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Ingredienti

6 persone

Per la crema:

Ricotta Fresca di Pecora Pinna 400 g
Zucchero a velo 100 g
Panna fresca liquida 60 ml
Scorza di limone 1
Vaniglia ½ bacca

Per la bagna analcolica

Latte 30 ml

Per la bagna alcolica

Latte 30 ml
Maraschino o Alchermes 1 cucchiaio

Per la base e la decorazione

Savoiardi senza glutine q.b.
Lamponi q.b.
Menta fresca 4-5 foglioline
Scorza di limone grattugiata q.b.

Calorie per porzione

380 Kcal

Procedimento

Preparate innanzitutto la base disponendo i savoiardi sul piatto da portata. Coppateli con un ring o uno stampo della forma desiderata e bagnateli leggermente con il latte. Per una versione alcolica, aggiungete al latte un cucchiaio di Maraschino o Alchermes.

Preparate quindi la crema. Lavorate in una ciotola la Ricotta Fresca di Pecora Pinna con lo zucchero a velo, i semi della vaniglia e la scorza di limone.

Montate la panna a consistenza morbida e incorporatela delicatamente alla ricotta con una spatola, effettuando movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.

Lasciate riposare la crema in frigorifero per circa 30 minuti. Trasferitela quindi in una sac à poche con la bocchetta desiderata e distribuitela sulla base di savoiardi. Successivamente aggiungete una dose generosa di lamponi freschi.

Completate con foglioline di menta e scorza di limone grattugiata. Conservate la cheesecake in frigorifero fino al momento di servirla.

Consigli e Conservazione

Consigli

Non bagnate eccessivamente i savoiardi: devono ammorbidirsi senza perdere consistenza.

Utilizzate ingredienti ben freddi, soprattutto durante i mesi più caldi.

Montate la panna a consistenza morbida e non eccessivamente soda, in modo da ottenere una crema più leggera e setosa.

Per intensificare il sapore dei frutti di bosco, potete incorporare qualche lampone leggermente schiacciato nella crema, creando anche un piacevole effetto marmorizzato.

Prima di servire, lasciate la cheesecake a temperatura ambiente per circa 5-10 minuti.

Conservazione

La cheesecake si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta. Per mantenere la decorazione più fresca, potete aggiungere menta e lamponi poco prima di servirla.

Quanto deve riposare la cheesecake ai frutti di bosco?

Per questa ricetta sono sufficienti circa 30 minuti in frigorifero, necessari soprattutto per rendere la crema più stabile. Se avete tempo, potete lasciarla riposare più a lungo.

Come evitare che i savoiardi diventino troppo morbidi?

Bagnateli velocemente e con poco liquido. I savoiardi devono assorbire la bagna senza diventare eccessivamente molli.

Posso preparare la cheesecake ai frutti di bosco il giorno prima?

Sì. Potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero. Per un risultato migliore, aggiungete lamponi, menta e scorza di limone vicino al momento di servirla.

Posso utilizzare altri frutti di bosco oltre ai lamponi?

Sì. Potete utilizzare fragole, mirtilli, more, ribes oppure un mix di frutti di bosco, scegliendo la frutta anche in base alla stagione.

Come ottenere una crema di ricotta più compatta?

Utilizzate ricotta e panna ben fredde, incorporate delicatamente la panna montata e lasciate riposare la crema in frigorifero prima di utilizzarla.

Posso preparare questa cheesecake senza glutine?

Sì, utilizzando savoiardi certificati senza glutine e verificando che anche tutti gli altri ingredienti utilizzati siano idonei.

Ricetta di : mammachepiatti

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