Cheesecake Di Ricotta e Fragole

Amalgamate e versate il composto all’interno di un ring o di una cerniera. Schiacciatelo con un cucchiaio cercando di ottenere lo stesso spessore su tutta la superficie e ponete in frigo.

Nel frattempo, preparate la crema. Reidratate la colla di pesce in un poca acqua fredda per circa 10 minuti.

In una ciotola, unite la ricotta di pecora, lo zucchero a velo, la vaniglia e la panna montata.

Poi, strizzate bene la colla di pesce reidratata e versatela in un pentolino in cui avrete portato a sobbollore alcuni cucchiai di panna fresca liquida. Mescolate fino a scioglimento della colla di pesce e versate il composto sulla crema di ricotta.

Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo e versatelo sulla base di biscotti. Livellate la superficie con una spatola e ponete in frigo.

Reidratate la colla di pesce in poca acqua fredda per circa 10 minuti.

Nel frattempo, preparate la gelee. Tagliate a pezzetti le fragole e cuocetele in padella, a fiamma dolce, insieme allo zucchero e alcune gocce di limone.

Frullatele fino a ottenere una crema e, quando sará ancora calda, versatevi la colla di pesce ben strizzata. Amalgamate, lasciate intiepidire e versate sulla superficie della cheesecake.

Fate solidificare in frigo per circa 3 ore. Decorate con spuntoni di ricotta, panna montata e zucchero, fragole e lamponi freschi e foglioline di menta.