Difficoltà Facile

Preparazione 50 minuti

Cottura 0 minuti

Tempo totale 50 minuti

Cheesecake Ricotta, Cocco e Cioccolato

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Tipo di cucina: Internazionale

Presentazione

La cheesecake ricotta, cocco e cioccolato è un [dessert](https://www.pinnaformaggi.it/it/ricette/pietanze/dessert/ fresco e goloso, caratterizzato dall'incontro tra una crema morbida alla ricotta di pecora, il profumo del cocco e una ricca copertura al cioccolato fondente.

La base croccante di biscotti sostiene una farcia preparata con Ricotta Fresca di Pecora Pinna, panna e cocco rapè. La ganache al cioccolato fondente completa il dolce creando un piacevole contrasto di consistenze e sapori.

Una cheesecake senza cottura in forno, semplice da preparare e ideale come dessert di fine pasto, per una merenda speciale o quando si desidera preparare un dolce in anticipo.

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Il protagonista di questa ricetta: Ricotta fresca Senza Lattosio

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Ingredienti

6 persone

Per la base

Biscotti 140 g
Burro (oppure olio di cocco 80 ml) 70 g

Per la crema

Ricotta Fresca di Pecora Pinna 500 g
Zucchero a velo 100 g
Panna fresca liquida 120 ml
Vaniglia ½ bacca
*opzionale Colla di pesce 10 g
Panna fresca 2 cucchiai
Cocco rapè 50 g

Per la ganache

Panna fresca liquida 100 ml
Cioccolato fondente 50-60% 200 g

Per decorare

Scaglie di cocco essiccato q.b.
Cocco rapè q.b.

Calorie per porzione

680 Kcal

Procedimento

Per prima cosa preparate la base. Tritate finemente i biscotti e uniteli al burro fuso oppure all'olio di cocco. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto all'interno di uno stampo a cerniera o di un ring da 20 cm di diametro. Compattatelo con il dorso di un cucchiaio cercando di ottenere uno spessore uniforme, quindi trasferite la base in frigorifero.

Nel frattempo preparate la crema. Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.

In una ciotola lavorate la Ricotta Fresca di Pecora Pinna con lo zucchero a velo, il cocco rapè e, se desiderate, i semi della vaniglia. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema.

Scaldate due cucchiai di panna fresca fino a sfiorare il bollore. Strizzate accuratamente la colla di pesce e scioglietela nella panna calda, mescolando fino al completo scioglimento.

Lasciate intiepidire per qualche minuto, quindi incorporatela alla crema di ricotta. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto uniforme.

Versate la crema sulla base di biscotti, livellate la superficie con una spatola e trasferite nuovamente la cheesecake in frigorifero.

Preparate la ganache. Tritate finemente il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola. Portate la panna a sfiorare il bollore e versatela sul cioccolato.

Mescolate con una frusta fino a ottenere una ganache liscia, lucida e senza grumi. Lasciatela intiepidire prima di versarla sulla cheesecake ben fredda.

Riponete il dolce in frigorifero per circa 3 ore, fino a quando la crema e la ganache saranno ben rassodate.

Prima di servire, decorate la superficie con scaglie di cocco essiccato e cocco rapè.

Consigli e Conservazione

Consigli

Versate la ganache solo sulla cheesecake ben fredda e dopo averla lasciata intiepidire: in questo modo si rassoderà più facilmente senza compromettere la consistenza della crema.

Per rendere la cheesecake ancora più golosa, potete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente direttamente alla crema di ricotta e cocco.

Lavorate con ingredienti freddi, soprattutto durante i mesi più caldi.

Rivestite i bordi dello stampo con carta forno o fogli di acetato per sformare più facilmente la cheesecake e ottenere bordi regolari.

Conservazione

La cheesecake ricotta, cocco e cioccolato si conserva in frigorifero per 3 giorni, ben coperta o all'interno di un contenitore per dolci.

Posso usare la ricotta al posto del formaggio spalmabile per la cheesecake?

Sì, la ricotta di pecora è un’ottima alternativa al formaggio spalmabile: rende la cheesecake più leggera, vellutata e dal sapore delicato.

Come evitare che la cheesecake risulti troppo morbida?

È importante rispettare i tempi di riposo, utilizzare la corretta quantità di gelatina e incorporare la panna delicatamente. Anche i fichi caramellati devono essere completamente freddi prima di essere aggiunti.

Posso usare biscotti integrali o senza glutine nella cheesecake al bicchiere?

Certo! La nostra ricotta di pecora si abbina perfettamente a ogni tipo di base, anche con biscotti integrali o gluten-free, per un dessert adatto a tutti.

Come evitare che la ganache al cioccolato rimanga troppo liquida?

È importante rispettare il rapporto tra panna e cioccolato indicato nella ricetta e lasciare intiepidire la ganache prima di versarla sulla cheesecake. Il successivo riposo in frigorifero permetterà alla copertura di rassodarsi.

Posso utilizzare l'olio di cocco al posto del burro nella base?

Sì. In questa ricetta potete utilizzare 80 ml di olio di cocco al posto di 70 g di burro. Il sapore del cocco risulterà ancora più presente.

Perché si formano grumi nella crema della cheesecake?

La gelatina troppo calda a contatto con una crema molto fredda può creare piccoli grumi. Dopo averla sciolta nella panna calda, lasciatela intiepidire leggermente e incorporatela gradualmente alla crema.

Come ottenere fette di cheesecake precise?

Lasciate rassodare completamente il dolce e utilizzate un coltello a lama liscia. Potete scaldare leggermente la lama con acqua calda, asciugarla e pulirla dopo ogni taglio.

Come evitare che la base di biscotti della cheesecake si sbricioli?

Per evitare che la base della cheesecake si sbicioli tritate finemente i biscotti, amalgamateli bene con il burro fuso e compattate con cura il composto nello stampo prima di farlo raffreddare.

Come posso rendere la base della cheesecake al bicchiere più croccante?

Ti consigliamo di mescolare bene i biscotti secchi con l’olio di cocco. Puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna per dare una nota più croccante e caramellata.

Quanto dura la cheesecake in frigo?

Conservata in frigorifero, coperta da pellicola, dura fino a 3 giorni mantenendo intatta la sua cremosità.