Difficoltà Media

Preparazione 50 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 60 minuti

Cheesecake Ricotta e Fichi

Antipasti e merende

Estive

Festa della Mamma

Ricette con ricotta

Merende

Cheesecake

Ricette senza glutine

Tipo di cucina: internazionale

Presentazione

La cheesecake ricotta e fichi è un dolce fresco e cremoso, perfetto per la fine dell’estate. Una base croccante di biscotti racchiude una morbida crema preparata con Ricotta Fresca di Pecora Pinna, arricchita con noci, un cuore di fichi caramellati e una delicata gelée ai fichi.

Il contrasto tra la dolcezza della frutta, la cremosità della ricotta e la nota croccante delle noci rende questa cheesecake particolarmente golosa, pur mantenendo una preparazione semplice e senza cottura in forno.

È il dessert ideale per valorizzare i fichi di stagione e può essere preparato anche in anticipo, lasciandolo riposare in frigorifero fino al momento di servirlo.

Il protagonista di questa ricetta: Ricotta fresca di Pecora

Scopri di più

Ingredienti

6 persone

Per la base:

Biscotti 140 g
Burro 70 g

Per la farcia:

Ricotta Fresca di Pecora Pinna 500 g
Zucchero a velo 70 g
Noci 25 g
Bacca di vaniglia ½
Panna fresca liquida 120 ml
Colla di pesce 10 g
Panna fresca 2 cucchiai (per sciogliere la colla di pesce)

Per i fichi caramellati:

Burro 20 g
Zucchero semolato 2 cucchiai
Fichi 5

Per la gelée ai fichi

Fichi 200 g
Zucchero semolato 50 g
Scorza di limone ½
Colla di pesce 6 g

Per la decorazione

Fichi q.b.
Noci q.b.
Miele q.b.

Calorie per porzione

700 Kcal

Procedimento

Preparate la base tritando finemente i biscotti. Unite il burro fuso e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, oppure in un ring, e compattatelo accuratamente con il dorso di un cucchiaio. Riponete la base in frigorifero.

Nel frattempo preparate la crema di ricotta. Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. In una ciotola lavorate la Ricotta Fresca di Pecora Pinna con lo zucchero a velo, i semi della vaniglia e le noci tritate grossolanamente. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema.

Scaldate due cucchiai di panna fresca fino a sfiorare il bollore. Strizzate accuratamente la colla di pesce e scioglietela nella panna calda. Lasciate intiepidire per un paio di minuti, quindi incorporatela alla crema di ricotta mescolando delicatamente fino a ottenere un composto uniforme.

Dividete la crema in due parti. Versate la prima metà sulla base di biscotti e livellate.

Preparate quindi i fichi caramellati. Sciogliete in padella il burro con lo zucchero, aggiungete i fichi tagliati a rondelle e cuoceteli a fiamma dolce finché saranno morbidi e leggermente caramellati. Lasciateli raffreddare completamente.

Distribuite i fichi sul primo strato di crema, ricoprite con la crema restante e livellate la superficie. Rimettete la cheesecake in frigorifero.

Per la gelée, mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Tagliate i fichi a cubetti e cuoceteli a fuoco dolce con lo zucchero e la scorza di limone per circa 10 minuti. Strizzate la colla di pesce e aggiungetela al composto ancora caldo, mescolando fino al completo scioglimento. Lasciate intiepidire.

Versate la gelée sulla cheesecake ben fredda e riponetela nuovamente in frigorifero fino a quando sarà completamente rassodata.

Prima di servire, decorate con fichi freschi, noci e un filo di miele.

Consigli e Conservazione

Consigli

Versate la gelée solo quando la cheesecake è ben fredda: in questo modo si rassoderà più velocemente senza compromettere la consistenza della crema.

Durante l'estate lavorate, per quanto possibile, con ingredienti freddi.

Rivestite i bordi dello stampo con carta forno o acetato per ottenere bordi più regolari e facilitare l'estrazione della cheesecake.

Non cuocete eccessivamente i fichi caramellati: devono risultare morbidi ma mantenere la loro consistenza.

Prima di aggiungerli alla cheesecake, lasciateli raffreddare completamente per evitare che il calore ammorbidisca eccessivamente la crema.

Conservazione

La cheesecake ricotta e fichi si conserva in frigorifero per circa 3 giorni, ben coperta o all'interno di un contenitore per dolci.

Prepararla il giorno precedente è un'ottima soluzione: il riposo permette ai diversi sapori di amalgamarsi ancora meglio.

Quale ricotta utilizzare per la cheesecake?

Una ricotta fresca e cremosa è ideale. In questa ricetta utilizziamo la Ricotta Fresca di Pecora Pinna, che dona alla crema un gusto ricco e caratteristico.

La cheesecake ricotta e fichi deve essere cotta in forno?

No. È una cheesecake senza cottura in forno. Sono necessarie solo brevi cotture sul fornello per i fichi caramellati e la gelée.

Posso sostituire la colla di pesce?

È possibile utilizzare un gelificante alternativo, ma quantità e modalità di utilizzo cambiano in base al prodotto scelto. È quindi consigliabile seguire le indicazioni specifiche riportate sulla confezione.

Come evitare che la cheesecake risulti troppo morbida?

È importante rispettare i tempi di riposo, utilizzare la corretta quantità di gelatina e incorporare la panna delicatamente. Anche i fichi caramellati devono essere completamente freddi prima di essere aggiunti.

Posso utilizzare altri tipi di frutta?

Sì. La crema di ricotta si abbina bene anche a pesche, pere o frutti di bosco, adattando la preparazione della copertura alla frutta scelta.

Quanto deve riposare la cheesecake in frigorifero?

Sono necessarie almeno 3 ore, ma per una consistenza ancora più stabile è preferibile prepararla con maggiore anticipo.

Perché la cheesecake non si rassoda?

Può dipendere da un tempo di riposo insufficiente, dalla gelatina non sciolta correttamente o da una crema troppo liquida. È importante rispettare le dosi e lasciare rassodare bene il dolce in frigorifero.

Come evitare che la base di biscotti della cheesecake si sbricioli?

Per evitare che la base della cheesecake si sbicioli tritate finemente i biscotti, amalgamateli bene con il burro fuso e compattate con cura il composto nello stampo prima di farlo raffreddare.

Come sformare la cheesecake senza rovinarla?

Utilizzate uno stampo a cerniera o un ring rivestito internamente con acetato o carta forno. Prima di sformarla, assicuratevi che sia ben fredda e completamente rassodata.

Ricetta di : mammachepiatti

0 voti

★ ★ ★ ★ ★

0.0

Cheesecake di Ricotta e Fragole

0 minuti

Vai alla ricetta

Cheesecake al bicchiere Pesca e Ricotta

0 minuti

Vai alla ricetta

Cheesecake al Bicchiere Ricotta e Fragole

0 minuti

Vai alla ricetta

Cheesecake Bimby

10 minuti

Vai alla ricetta

Cheesecake di Ricotta di Pecora senza lattosio al Cioccolato

Cheesecake Ricotta e Cioccolato

30 minuti

Vai alla ricetta

Cheesecake ai fichi con Ricotta

60 minuti

Vai alla ricetta

Cheesecake ai Frutti di Bosco

0 minuti

Vai alla ricetta