Difficoltà Media

Preparazione 30 minuti

Cottura 30 minuti

Tempo totale 60 minuti

Conchiglioni alla Norma

Classiche

Pasta

Ricette al forno

Ricette con melanzane

Tipo di cucina: italiana, siciliana

Presentazione

I Conchiglioni alla Norma sono un grande classico della cucina siciliana, ispirati alla tradizionale Pasta alla Norma, uno dei simboli della cucina mediterranea.

Questa versione al forno valorizza la ricetta con una struttura più ricca e cremosa, perfetta per i pranzi della domenica e le occasioni speciali. Le melanzane fritte incontrano il pomodoro e la ricotta salata Pinna, ingrediente protagonista anche in molte altre preparazioni presenti nella sezione ricette Pinna.

Un primo piatto ideale per chi ama le ricette tradizionali siciliane e i sapori intensi della cucina italiana.

Il protagonista di questa ricetta: Ricotta salata Montella

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Ingredienti

4 persone

Conchiglioni 500 gr
Passata di pomodoro 1400 gr
Melanzane 2
Ricotta salata Montella 200 gr
Aglio 1 spicchio
Olio evo q.b.
Olio per friggere q.b.
Basilico fresco q.b.
Sale q.b.

Calorie per porzione

720 Kcal

Procedimento

In padella, cuocete a fiamma dolce la salsa di pomodoro con olio evo, uno spicchio di aglio e 4-5 foglie di basilico fresco.

Nel frattempo, tagliate le melanzane a cubetti e friggetele in olio bollente. Asciugatele su carta assorbente e mettetele da parte.

Quando la salsa di pomodoro sarà pronta, dopo circa 20 minuti di cottura, aggiungetevi le melanzane fritte, 100 gr di ricotta salata grattugiata e alcune foglie di basilico, poi mescolate.

Cuocete i conchiglioni in acqua bollente e scolateli al dente.

Su una pirofila o una teglia di alluminio, versate uno strato di salsa di pomodoro e posizionatevi sopra i conchiglioni dopo averli farciti con l’aiuto di un cucchiaio.

Ricoprite i conchiglioni con un velo di ricotta salata grattugiata e salsa condita qualora ne fosse avanzata.

Cuocete i conchiglioni in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti, azionando la funzione grill 5 minuti prima di sfornare. Lasciateli intiepidire e serviteli con una generosa grattugiata di ricotta salata e foglie di basilico fresco.

Consigli e Conservazione

Consigli Friggete le melanzane poche alla volta, così restano dorate e non assorbono troppo olio. Non lesinate sulla ricotta salata: è lei che dà il carattere a questo piatto. Cuocete i conchiglioni al dente, finiranno la cottura in forno senza diventare molli. Se gradite un effetto super cremoso, tenete da parte un po’ di sugo da aggiungere sul fondo dei piatti prima di servire i conchiglioni.

Conservazione I conchiglioni alla norma conservano in frigorifero, cotti, per 2-3 giorni, ben coperti. Per riscaldarli, aggiungete un po’ di salsa di pomodoro o acqua per mantenerli cremosi.

Come evitare che i conchiglioni alla Norma risultino secchi?

Aggiungete sempre un po’ di sugo prima della cottura o del riscaldamento.

Posso preparare i conchiglioni alla Norma in anticipo?

Sì, potete prepararli e assemblarli qualche ora prima, conservarli in frigorifero e cuocerli al momento.

Che tipo di ricotta usare per i conchiglioni alla Norma?

La ricotta salata è l’ingrediente tradizionale che dona sapidità e carattere al piatto.

Posso fare i conchiglioni alla Norma senza friggere le melanzane?

Sì, potete cuocerle al forno per una versione più leggera, anche se la frittura resta la preparazione tradizionale.

Quanto tempo devono cuocere i conchiglioni al forno?

Circa 25 minuti a 200°C, con grill negli ultimi 5 minuti per una superficie gratinata.