Crostata di Zucca

Aggiungete l’uovo e la scorza d’arancia e mescolate il composto.

Unite la farina e impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare 1 ora o più in frigo.

Riprendete la pasta frolla, stendetela a 3 mm di spessore usando la farina di riso per lo spolvero e posizionatela sulla teglia ritagliando i bordi in eccesso. Bucherellate il fondo con una forchetta.

Con l’impasto avanzato, create dei biscottini con i tagliabiscotti di Halloween. Conservate in frigo fino al momento della cottura e intanto preparate la farcia.

Dividete la zucca, pulitela rimuovendo anche la buccia e tagliatela delle fette. Cuocete le fettine di zucca in forno a 180 gradi per 25 minuti o in friggitrice ad aria, sfornate e con l’aiuto del minipimer create la crema.

In una ciotola, versate la Ricotta Fresca di Pecora Pinna, lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata, la crema di zucca e le gocce di cioccolato.

Amalgamate fino a ottenere una crema omogenea e versatela sulla pasta frolla creando uno strato che disti circa 1 cm dal bordo, spazio che vi servirà per inserire la ganache al cioccolato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175 gradi per circa 50 minuti fino a doratura della frolla. Ricordate di sfornare i biscottini prima, dopo circa 20 minuti di cottura.

Nel frattempo, preparate la ganache: tritate finemente il cioccolato fondente. Versate la prima parte di panna in un pentolino e scaldatela fino a sfiorare il bollore.

Versate la panna bollente in una ciotola sul cioccolato tritato, amalgamate energicamente fino a scioglimento e, infine, aggiungete la panna fredda.

Amalgamate ed eliminate eventuali grumi con un minipimer. Coprite con pellicola a contatto e conservate in frigo per 4 ore.

Riprendete la ganache, montatela per qualche secondo con le fruste elettriche e trasferitela in una sac a poche. Decorate la superficie della crostata con la ganache e i biscottini e conservatela in frigo.