Difficoltà Molto facile

Preparazione 20 minuti

Cottura 25 minuti

Tempo totale 45 minuti

Fusilli al Pesto di Zucchine e Ricotta

Estive

Pasta

Tipo di cucina: Italiana

Presentazione

Fusilli con pesto di zucchine e Ricotta:questa ricetta esalta la semplicità e la freschezza della cucina estiva grazie a un pesto leggero e avvolgente, in cui le zucchine si fondono con la ricotta fresca di pecora e il Pecorino Romano DOP, sapido e aromatico.

Il risultato è una crema verde brillante, profumata al basilico e arricchita dalla dolcezza delle mandorle e dei pinoli.

Ideale per condire fusilli o altre paste corte, questo condimento è un'alternativa raffinata alla classica pasta al pesto, perfetta anche per aperitivi su crostini o come base per piadine gourmet.

Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Romano DOP

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Ingredienti

4 persone

Fusilli 320 g
Zucchina 1
Pecorino Romano DOP grattugiato 30 gr
Ricotta fresca di pecora 100 g
Pinoli 30 g
Anacardi 30 g
Olio evo 80 g
Sale q.b.

Calorie per porzione

310 Kcal

Procedimento

Lava la zucchine. Tagliala a pezzetti e trasferiscila nel frullatore.

Aggiungi nel mixer la ricotta, i pinoli, gli anacardi

Aggiungi infine il pecorino Romano DOP grattugiato e mixa il tutto per poi aggiungere l’olio e frullare nuovamente. Puoi regolare la consistenza aggiungendo poco olio in più o un cucchiaio d’acqua fredda se lo preferisci meno denso. Aggiusta di sale, se necessario.

Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata, scolali al dente.

Condiscili subito con il pesto, eventualmente allungato con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura per facilitarne la mantecatura.

Servi la pasta con delle chips di zucchine fritte o cotte al forno per dargli un po di croccantezza. Buon appettito!

Consigli e Conservazione

Consigli Finali - Per un gusto più intenso: tosta leggermente i pinoli e gli ancardi in padella per 2-3 minuti prima di aggiungerli. - Aggiunte golose: un cucchiaino di scorza di limone grattugiata o una punta di aglio fresco per una versione più rustica. Sostituzioni: puoi sostituire gli anacardi con mandorle, noci, nocciole, semi di sesamo. Conservazione - In frigorifero: in un contenitore ermetico per 1 giorno.

Posso preparare il pesto di zucchine in anticipo?

Sì, il pesto di zucchine si può preparare anche il giorno prima e conservare in frigorifero, coperto con un filo d’olio. Con ricotta di pecora fresca e pecorino stagionato, il sapore resta intenso e bilanciato anche dopo qualche ora.

Il pesto di zucchine si può congelare?

Certo, puoi congelarlo in piccoli contenitori o vasetti. Una volta scongelato, basta mescolarlo bene per ritrovare la cremosità, grazie alla ricotta di pecora.

Il pesto di zucchine va cotto o si usa a crudo?

Il pesto di zucchine si usa a crudo: si frulla tutto a freddo e si aggiunge alla pasta calda. In questo modo si preservano la freschezza delle zucchine e la delicatezza della ricotta.

Come si conserva il pesto di zucchine fatto in casa?

Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un barattolo di vetro ben chiuso, coperto da un velo d’olio. Con ingredienti freschi come ricotta di pecora e pecorino, resta gustoso e sicuro.

Che pasta usare con il pesto di zucchine?

Le paste corte come fusilli o trofie sono ideali: raccolgono bene il pesto di zucchine, valorizzandone la cremosità e il profumo.