Gnocchi di Ricotta Fresca e erbette di campo

Name: Gnocchi di Ricotta Fresca e erbette di campo
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: Spinaci freschi 350 gr; Olio evo 30 gr.; Ricotta fresca di Pecora 350 gr.; Pecorino Romano grattugiato 50 gr.; Farina 00 45 gr.; Aglio 1 spicchio; Uova 2; Sale fino q.b.; Pepe nero 1 pizzico; Noce moscata q.b.; Farina 00 per infarinare 50 gr.; Burro 100 gr.; Salvia 1 rametto; Sale fino 1 pizzico; Pepe nero q.b.; Pecorino Romano grattugiato 150 gr.; Salsa di pomodoro (in alternativa al condimento burro e salvia) 240 gr.

Veloci

Ricotta fresca di Pecora a lunga conservazione

Il protagonista di questa ricetta: Ricotta fresca di Pecora tradizionale

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Ingredienti

4 persone

Spinaci freschi 350 gr
Olio evo 30 gr.
Ricotta fresca di Pecora 350 gr.
Pecorino Romano grattugiato 50 gr.
Farina 00 45 gr.
Aglio 1 spicchio
Uova 2
Sale fino q.b.
Pepe nero 1 pizzico
Noce moscata q.b.
Farina 00 per infarinare 50 gr.

Per il condimento

Burro 100 gr.
Salvia 1 rametto
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero q.b.
Pecorino Romano grattugiato 150 gr.
Salsa di pomodoro (in alternativa al condimento burro e salvia) 240 gr.

Procedimento

In un tegame molto ampio scalda l’olio e fai insaporire l’aglio.

Nel frattempo lava e asciuga gli spinaci, poi versali nel tegame insieme all'aglio, metti il coperchio e lascia appassire a fuoco medio-basso per 7-8 minuti.

Quando gli spinaci saranno teneri e insaporiti, rimuovi l’aglio, scolali su un piano da lavoro, strizzali leggermente per eliminare il liquido di cottura in eccesso e tritali finemente.

Prendi la Ricotta di Pecora, elimina il suo liquido, mettila in una ciotola e uniscila agli spinaci, condisci con il sale e una generosa grattugiata di noce moscata e amalgama bene. Ora unisci al composto il Pecorino Romano grattugiato, l'uovo e la farina.

Amalgama con cura, poi forma delle palline, passale nella farina e mettile su un vassoio.

Metti abbondante acqua salata a bollire, e appena è pronta fai cuocere la palline per 2/3 minuti. Quando vengono a galla scolale bene e mettile su un piatto da portata.

Versa sugli gnocchi il burro fuso, aggiungi la salvia e tanto pecorino, poi servi gli gnocchi di ricotta ed erbette fresche ancora caldi.

Un condimento alternativo, altrettanto gustoso e diffuso, prevede di insaporire gli gnocchi con salsa di pomodoro profumata di basilico.

Ricetta di: Luisa Bayre e il suo staff

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4.0

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