Insalata di pasta

Ora in un mortaio aggiungi l'aglio, le noci tostate e poche foglie di lattuga alla volta precedentemente lavate. Pesta gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungi il sale, l'olio extra vergine d'oliva a filo, il succo di limone e la scorza grattugiata. Regola la consistenza aggiungendo olio a piacere. *Se non hai il mortaio puoi utilizzare un mixer.

Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolala poi bella al dente. Taglia lo speck a dadini o a fiammiferi e rosola in padella fino a renderlo croccante.

Prepara i pomodorini datterini a piccoli pezzi e il nostro Formaggio Brigante a cubetti. Il formaggio Brigante sarà il tocco speciale e nutriente per questa ricetta.

In una capiente terrina, ora metti la pasta e condisci con il pesto di lattuga, lo speck croccante, i pomodorini datterini tagliati a pezzi e il nostro Formaggio Brigante tagliato a cubetti.

Lascia riposare la nostra Insalata di Pasta Fredda con Pesto di Lattuga, datterini, speck croccante e Formaggio Brigante in frigorifero per circa mezz'ora, così i sapori si amalgameranno. Buon appetito!