Difficoltà Media

Preparazione 45 minuti

Cottura 35 minuti

Tempo totale 80 minuti

Lasagne ai broccoli

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Tipo di cucina: italiana

Presentazione

Le lasagne ai broccoli sono un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per portare in tavola una variante originale della classica lasagna al forno.

La delicatezza del broccolo si unisce al gusto deciso del Pecorino Romano DOP e alla consistenza filante del Brigante, creando un equilibrio perfetto tra sapidità e cremosità.

Grazie alla bontà dei prodotti di Pinna Formaggi, questa ricetta diventa ideale per pranzi delle feste, occasioni speciali o semplicemente per stupire con un piatto ricco e dal gusto autentico.

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Il protagonista di questa ricetta: Brigante

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Ingredienti

6 persone

Per la lasagna

Brigante 250 gr Pecorino Romano DOP 150 gr
Broccolo 1
Olio evo 2 cucchiai
Pancetta testa di Barbagia o la vostra preferita 300 gr

Per la besciamella

Burro 80 gr
Latte 1 litro
Farina di riso 80 gr
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Calorie per porzione

650 Kcal

Procedimento

Preparate la crema di broccoli. Lavate il broccolo e rimuovete le cime avendo cura di non romperle, poi pulite il gambo, tagliatelo a rondelle e cuocete per 20 minuti in una pentola con acqua bollente.

Scolate i broccoli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio poi frullateli per ottenere una crema aggiungendo 2 cucchiai di olio evo e 50 ml di acqua di cottura dei broccoli. Salate a piacere. Ricordate di conservare una manciata di cime di broccolo per posizionarle tra uno strato e l’altro. Mettete da parte.

Preparate la besciamella, in una pentola, sciogliete il burro e aggiungete la farina di riso. Fate cuocere per circa 2 minuti a fiamma media e poi versate il latte.

Infine, aggiungete la noce moscata e il sale. Mescolate continuamente con una frusta fino a ottenere una besciamella liscia, abbastanza densa e senza grumi. Saranno necessari circa 10 minuti.

Nel frattempo, tagliate a listarelle la pancetta e rosolatela in padella fino a farla diventare dorata e croccante.

Assemblate la lasagna. Sulla base di una pirofila, versate uno strato di besciamella, le sfoglie di pasta fresca all’uovo e ricopritele con uno strato di besciamella, alcuni cucchiai di crema di broccolo, alcune cime di broccolo, la pancetta rosolata, il Brigante tagliato a cubetti e il Pecorino Romano DOP grattugiato.

Ripetete questo ordine fino a riempimento totale della pirofila.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti fino a doratura della superficie.

Consigli e Conservazione

Consigli

Scolate i broccoli in acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio per conservare il loro colore verde intenso.

Per insaporire le cime di broccolo che utilizzerete tra uno strato e l’altro, rosolatele qualche minuto in padella con aglio e peperoncino.

Per assemblare più velocemente la lasagna, tagliate i cubetti di Brigante e grattugiate il Pecorino Romano DOP in anticipo.

Conservazione

Cuocete immediatamente la lasagna, oppure, se non è possibile, conservatela in frigo per un massimo di 24h coperta con pellicola.

Potete congelare la lasagna non cotta coprendola con pellicola per un massimo di 3 mesi.

Se la lasagna avanza quando è già cotta, conservatela in frigo per 2 giorni e consumatela riscaldandola in microonde o in friggitrice ad aria o in forno.

Come evitare che le lasagne ai broccoli risultino asciutte?

È importante abbondare con la besciamella e distribuire bene la crema di broccoli tra gli strati.

Posso usare broccoli surgelati per le lasagne?

Sì, ma devono essere ben scolati dopo la cottura per evitare che rilascino acqua durante la cottura in forno, compromettendo la consistenza della lasagna.

Come evitare che i broccoli diventino amari nelle lasagne?

Non cuocerli troppo a lungo e raffreddarli subito in acqua fredda: questo blocca la cottura e preserva sapore e colore.

Posso preparare le lasagne ai broccoli in anticipo senza perdere qualità?

Sì, è una delle migliori ricette da preparare in anticipo. Puoi assemblarle fino a 24 ore prima e conservarle in frigorifero. Il riposo aiuta anche ad amalgamare meglio i sapori durante la cottura.

Come evitare che le lasagne ai broccoli risultino acquose?

È importante scolare bene i broccoli dopo la cottura e non eccedere con l’acqua nella crema. Anche una besciamella troppo liquida può compromettere la consistenza finale.

Qual è il miglior formaggio per le lasagne ai broccoli?

L’ideale è combinare un formaggio sapido e stagionato con uno più morbido e filante. In questo modo si ottiene sia intensità di sapore sia cremosità.

Quanto tempo devono cuocere le lasagne ai broccoli in forno?

Generalmente tra 30 e 40 minuti a 180–200°C, finché la superficie risulta dorata e gli strati ben compatti.