Paccheri con Melanzane fritte e Ricotta salata
Tipo di cucina: Italiana
Presentazione
I paccheri con melanzane fritte e ricotta salata sono un primo piatto ricco di sapore, perfetto per chi ama la cucina mediterranea autentica.
Il sugo di pomodoro fresco profumato al basilico incontra la croccantezza delle melanzane fritte e il gusto intenso della Ricotta stagionata di pecora PINNA, creando una pasta cremosa, avvolgente e irresistibile.
I paccheri trattengono perfettamente il condimento grazie alla loro forma generosa, mentre la ricotta stagionata dona una nota sapida e aromatica che esalta tutti gli ingredienti.
Una ricetta estiva ideale per un pranzo elegante o una cena dal gusto tradizionale italiano.
Ingredienti
4 persone- Ricotta stagionata di pecora PINNA 120 gr
- Paccheri o pasta che preferisci 400 gr
- Melanzane 2 medie (circa 500 gr)
- Pomodori freschi tipo San Marzano DOP 700 gr
- Aglio 1 spicchio
- Basilico fresco un mazzetto generoso
- Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
- Olio di semi di arachidi per la frittura q.b.
- Sale grosso q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Calorie per porzione
Procedimento
Lava le melanzane e tagliale a cubetti regolari di circa 1,5 cm.
Disponile in uno scolapasta con sale grosso per 30 minuti. Al termine, tamponale energicamente con carta assorbente: eliminare l’umidità è il segreto per una frittura dorata e poco unta.
Nel frattempo, in una padella ampia, scalda l’olio EVO con lo spicchio d’aglio.
Aggiungi i pomodori freschi tagliati a tocchetti e cuoci a fuoco dolce per 20 minuti. Aggiungi dell’acqua se necessario.
Verso la fine, profuma con il basilico spezzettato a mano e rimuovi l’aglio.
Friggi le melanzane in abbondante olio di arachidi a 180°C fino a completa doratura. Scolale accuratamente su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale.
Cuoci i paccheri in acqua salata e scolali al dente. Trasferisci la pasta nella padella con il sugo e unisci circa due terzi delle melanzane.
Manteca con una prima grattugiata di ricotta stagionata di pecora PINNA.
Impiatta immediatamente completando con le restanti melanzane fritte, altra ricotta stagionata grattugiata e foglie di basilico fresco.
Consigli e Conservazione
Consigli
• Per un contrasto interessante, puoi servire la ricotta stagionata PINNA in scaglie sottili tagliate al coltello anziché grattugiate. • Utilizzare l'olio di arachidi garantisce un punto di fumo ideale per una melanzana asciutta e croccante. • Se desideri un aroma più complesso, aggiungi una macinata di pepe nero al momento del servizio per esaltare le note aromatiche della ricotta di pecora.
Conservazione
• Il sugo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 2 giorni. • Per mantenere l'integrità dei sapori e la consistenza della ricotta stagionata PINNA, si consiglia di consumare il piatto appena pronto.
È importante eliminare l’acqua di vegetazione con il sale e asciugarle molto bene prima della frittura.
Paccheri, rigatoni e mezze maniche sono perfetti per trattenere il condimento.
La frittura rende le melanzane più saporite e croccanti, ma puoi cuocerle anche in forno statico a 200°C.
Ricetta di : Li
