Pardule Sarde
Tipo di cucina: Cucina italiana
Presentazione
Le pardule campidanesi sono uno dei dolci più rappresentativi della tradizione sarda, preparate soprattutto durante le festività insieme ad altre ricette di Pasqua.
La loro forma richiama il sole primaverile, mentre il ripieno a base di ricotta di pecora profumata con agrumi e zafferano racconta la storia e le radici della cucina sarda.
Un dolce simbolico e autentico, perfetto per portare in tavola i sapori della tradizione e della convivialità.
Il protagonista di questa ricetta: Ricotta fresca di Pecora
Ingredienti
18 personePer il Ripieno
- Ricotta fresca di pecora 500 gr
- Zucchero semolato 100 gr
- Farina dolci senza glutine o semola 95 gr
- Scorza di limone bio grattugiata 1
- Scorza di arancia bio grattugiata 1
- Zafferano 1 bustina
Per la pasta violada:
- Farina senza glutine per pasta fresca o semola 100 gr
- Strutto 1 cucchiaio
- Sale 1 pizzico
- Acqua tiepida q.b.
Calorie per porzione
Procedimento
Fate sgocciolare tutta la notte la ricotta di pecora in frigo, avvolgendola in un canovaccio o su carta assorbente.
Il giorno successivo, in una ciotola, unite la ricotta di pecora, lo zucchero, lo zafferano, le scorze degli agrumi grattugiate, e la farina.
Amalgamate il composto e conservatelo in frigo fino al suo utilizzo così, nel frattempo, sprigionerà tutti i suoi sapori e profumi.
In una ciotola, preparate la pasta violada. Unite la farina,un pizzico di sale, lo strutto e acqua tiepida q.b. fino a ottenere un panetto omogeneo.
Stendete la pasta a circa 2 mm di spessore e posatevi al centro le palline di ripieno (circa 35/40 gr).
Avvolgete il ripieno pizzicando i bordi per creare delle punte. Secondo la tradizione, le punte delle pardule, devono essere sempre dispari.
Cuocete le pardule in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35 min fino a doratura della superficie. Fate attenzione che il fondo non si bruci, quindi, dopo circa 30 minuti di cottura, controllate i dolci. Lasciate raffreddare le pardule e ricopritele con un velo di zucchero a velo.
Consigli e Conservazione
Consigli (IDENTICI)
Far asciugare la ricotta in frigo per circa 12 ore è utile per ottenere un ripieno più asciutto che conserverà intatta la sua forma durante la cottura.
Aggiungete il tuorlo di 1 uovo e 20 gr di farina per pardule più spugnose e un colore più intenso.
Se colorano troppo in superficie, abbassate leggermente la temperatura del forno.
*Conservazione *
Le pardule si conservano in frigo per 3-4 giorni, un contenitore ermetico ben chiuso per evitare che assorbano odori.
Prima di servirle, è consigliabile lasciarle 15 minuti a temperatura ambiente.
Ponete sotto le pardule un foglio di carta da cucina per assorbire eventuale umidità.
È possibile congelare le pardule sia da cotte che da crude.
Da cotte, prima, ponetele su un vassoio in freezer (così non si attaccano), poi trasferitele in sacchetti freezer. Durano fino a 2 mesi.
Da crude, metodo usato anche nelle pasticcerie, formate le pardule ma non cuocetele. Congelatele su teglia e poi nei sacchetti. Cuocetele direttamente da congelate aggiungendo qualche minuto di cottura.
Le pardule sono un dolce tipico della Sardegna, in particolare della zona del Campidano.
Le pardule e le formaggelle sono molto simili, ma cambiano leggermente forma, ingredienti e consistenza a seconda della zona.
Succede se il ripieno è troppo umido o la pasta troppo sottile.
Circa 35 minuti a 170°C fino a doratura.
Sì, sia crude che cotte.
Per le pardule si utilizza la ricotta di pecora.
Ricetta di : Mammachepiatti
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