Difficoltà Facile

Preparazione 50 minuti

Cottura 60 minuti

Tempo totale 110 minuti

Parmigiana di Melanzane al forno

Ricette fritte

Ricette con melanzane

Classiche

Secondi vegetariani

Ricette al forno

Tipo di cucina: italiana

Presentazione

La parmigiana di melanzane con Brigante e Pecorino Romano PINNA è una rivisitazione golosa di uno dei grandi classici della cucina italiana. Melanzane fritte e dorate si alternano a strati di sugo al pomodoro, Brigante PINNA, cremoso e filante, e Pecorino Romano PINNA grattugiato, dal gusto intenso e caratteristico.

Il tutto completato da una gratinatura dorata e profumata al basilico. Una ricetta ricca e irresistibile, perfetta da condividere in famiglia o con gli amici.

Il protagonista di questa ricetta: Brigante

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Ingredienti

4 persone

Melanzane 1 kg circa
Passata di pomodoro 700 ml
Brigante PINNA 250 g
Pecorino Romano PINNA grattugiato 100 g
Farina 00 q.b.
Aglio 1 spicchio
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio di semi per friggere q.b.
Sale q.b.

Calorie per porzione

840 Kcal

Procedimento

Per prima cosa, prepara il sugo al pomodoro. In una padella capiente versa un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungi uno spicchio d'aglio e lascialo insaporire per qualche minuto. Unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e aggiungi qualche foglia di basilico fresco. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura elimina lo spicchio d'aglio.

Nel frattempo, lava e asciuga le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette sottili e regolari. Cospargile con un po' di sale e lasciale riposare in uno scolapasta per circa un'ora, in modo da favorire la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione. Trascorso il tempo, tamponale accuratamente con carta da cucina.

Passa le fette di melanzana nella farina 00, ricoprendole leggermente da entrambi i lati ed eliminando quella in eccesso. Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente e friggi poche fette alla volta, fino a quando saranno ben dorate su entrambi i lati. Scolale e adagiale su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Taglia il Brigante PINNA a cubetti e tieni a portata di mano il Pecorino Romano PINNA grattugiato e le foglioline di basilico fresco.

Distribuisci un primo strato di sugo al pomodoro sul fondo di una pirofila, quindi disponi uno strato di melanzane fritte, cercando di coprire tutta la superficie.

Aggiungi altro sugo, distribuisci il Brigante PINNA a cubetti, una generosa spolverata di Pecorino Romano PINNA grattugiato e qualche fogliolina di basilico.

Prosegui alternando gli strati di melanzane, sugo al pomodoro, Brigante PINNA, Pecorino Romano PINNA e basilico fino a esaurire gli ingredienti. Termina con uno strato di melanzane, completa con il sugo rimasto, il Brigante PINNA e una generosa spolverata di Pecorino Romano PINNA grattugiato.

Trasferisci la pirofila in forno statico preriscaldato a 180 °C e cuoci per circa 35-40 minuti, fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto e la superficie risulterà dorata e gratinata.

Sforna la parmigiana e lasciala riposare per almeno 15-20 minuti prima di tagliarla e servirla. In questo modo gli strati si assesteranno e sarà più facile ottenere porzioni compatte.

Consigli e Conservazione

Consigli Per ottenere una parmigiana gustosa e dalla consistenza perfetta, friggi le melanzane fino a completa doratura, senza sovrapporle durante la cottura. La leggera infarinatura permette di ottenere una superficie particolarmente saporita e una consistenza piacevole.

Per un risultato ancora più ricco e filante, distribuisci il Brigante PINNA in modo uniforme tra gli strati, alternandolo al Pecorino Romano PINNA grattugiato, che donerà al piatto una nota sapida e contribuirà a creare una deliziosa gratinatura.

Non esagerare con la quantità di sugo tra uno strato e l'altro: la parmigiana dovrà risultare morbida e succulenta, ma non eccessivamente liquida.

Conservazione La parmigiana di melanzane si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, all'interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente, scaldala in forno statico a 160-170 °C per circa 10-15 minuti, o comunque fino a quando sarà ben calda anche al centro.

Puoi anche congelarla, preferibilmente già suddivisa in porzioni, per circa 2 mesi. Scongelala in frigorifero prima di riscaldarla.

Quali melanzane sono migliori per preparare la parmigiana?

Le melanzane ovali nere o viola sono particolarmente indicate perché hanno una polpa consistente e si prestano bene alla frittura e alla preparazione degli strati.

È necessario lasciare le melanzane sotto sale prima di friggerle?

Non è obbligatorio, soprattutto con le varietà moderne meno amare, ma lasciarle riposare sotto sale aiuta a eliminare parte dell'acqua di vegetazione. È importante asciugarle bene prima di infarinarle.

Perché infarinare le melanzane prima della frittura?

Una leggera infarinatura favorisce la formazione di una superficie dorata e dona alle melanzane una consistenza particolarmente piacevole.

Quali formaggi utilizzare per una parmigiana cremosa e saporita?

Il Brigante PINNA dona cremosità e una consistenza filante, mentre il Pecorino Romano PINNA grattugiato arricchisce la preparazione con il suo gusto intenso e sapido.

Posso preparare la parmigiana di melanzane il giorno prima?

Sì, la parmigiana può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e agli strati di compattarsi.

Come evitare che la parmigiana risulti troppo liquida?

È importante cuocere il sugo fino a ottenere una consistenza abbastanza densa, asciugare bene le melanzane e non utilizzare troppo pomodoro tra gli strati.

Posso cuocere le melanzane al forno invece di friggerle?

Sì, per una variante più leggera puoi spennellare le fette con poco olio extravergine d'oliva e cuocerle in forno a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.