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Ravioli di Brigante con Insalatina e semi di zucca

Name: Ravioli di Brigante con Insalatina e semi di zucca
Cook time: 45 min
Yield: 4 persone
Ingredients: Farina 00 100 gr.; Vino bianco q.b.; Sale q.b.; Strutto 30 gr.; Brigante 200 gr.; Insalatina mista 200 gr.; Zucca 60 gr.; Semi di zucca 20 gr.; Aceto balsamico q.b.

Media | 45 minuti

Il protagonista di questa ricetta: Brigante

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Ingredienti

4 persone

Farina 00 100 gr.
Vino bianco q.b.
Sale q.b.
Strutto 30 gr.
Brigante 200 gr.
Insalatina mista 200 gr.
Zucca 60 gr.
Semi di zucca 20 gr.
Aceto balsamico q.b.

Procedimento

I ravioli

Lavora la farina con lo strutto, un pizzico di sale, due cucchiai di acqua e il vino bianco.

Lascia riposare l'impasto per 20 minuti e poi stendilo con il mattarello riducendolo a un foglio sottile.

Utilizza la metà del foglio disponendovi il Brigante tagliato a cubetti di circa 15 mm, copri e sigilla con la metà restante del foglio e forma i ravioli.

Rosola i ravioli con un cucchiaio d’olio d’oliva in una padella antiaderente fino a renderli croccanti.

La salsa

Taglia la zucca a dadini e rosola con un cucchiaio d’olio e con l’aceto balsamico per 10 minuti a fuoco vivace, in modo che abbrustolisca un po’.

Appena la zucca si è raffreddata emulsionala con due cucchiai di olio extravergine di oliva e un cucchiaino di olio di zucca, uno di aceto balsamico e sale.

Metti l’insalata sul piatto e condiscila con l’emulsione di zucca e i semi di zucca tostati, poi sopra adagia i ravioli.

Prima di servire cospargi i ravioli con il formaggio di capra grattugiato.

Ricetta di: Luisa Bayre e il suo staff