Il protagonista di questa ricetta: Brigante
Ingredienti
4 persone- Farina 00 100 gr.
- Vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Strutto 30 gr.
- Brigante 200 gr.
- Insalatina mista 200 gr.
- Zucca 60 gr.
- Semi di zucca 20 gr.
- Aceto balsamico q.b.
Procedimento
I ravioli
Lavora la farina con lo strutto, un pizzico di sale, due cucchiai di acqua e il vino bianco.
Lascia riposare l'impasto per 20 minuti e poi stendilo con il mattarello riducendolo a un foglio sottile.
Utilizza la metà del foglio disponendovi il Brigante tagliato a cubetti di circa 15 mm, copri e sigilla con la metà restante del foglio e forma i ravioli.
Rosola i ravioli con un cucchiaio d’olio d’oliva in una padella antiaderente fino a renderli croccanti.
La salsa
Taglia la zucca a dadini e rosola con un cucchiaio d’olio e con l’aceto balsamico per 10 minuti a fuoco vivace, in modo che abbrustolisca un po’.
Appena la zucca si è raffreddata emulsionala con due cucchiai di olio extravergine di oliva e un cucchiaino di olio di zucca, uno di aceto balsamico e sale.
Metti l’insalata sul piatto e condiscila con l’emulsione di zucca e i semi di zucca tostati, poi sopra adagia i ravioli.
Prima di servire cospargi i ravioli con il formaggio di capra grattugiato.
Ricetta di: Luisa Bayre e il suo staff
Convidivi la ricetta
Scopri le ricette con il Brigante
Italiano
15 minuti
Vai alla ricetta
Costolette del Brigante
30 minuti
Vai alla ricetta
Pizza fritta con Brigante e pomodoro
60 minuti
Vai alla ricetta
Cheese soufflé con Brigante
45 minuti
Vai alla ricetta
Vellutata di Brigante con uovo in camicia
15 minuti
Vai alla ricetta
Strudel di Brigante mele e frutta secca
30 minuti
Vai alla ricetta
Fagottini di verza e cotechino e Brigante
30 minuti
Vai alla ricetta
Pasta & cheese con Brigante
30 minuti
Vai alla ricetta
Brigante con fichi canditi al miele di arancio
30 minuti
Vai alla ricetta
Ravioli di Brigante con Insalatina e semi di zucca
45 minuti
Vai alla ricetta