Risotto ai Carciofi

Risotti

Ricette con Carciofi

Tipo di cucina: Italiana

Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Romano DOP

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Ingredienti

2 persone

Riso carnaroli 160 gr
Carciofi 6
Pecorino Romano DOP 75 gr
Olio evo q.b.
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 2 ciuffi
Brodo vegetale q.b.
burro 1 noce
Sale q.b.

Per le cialde

Pecorino Romano DOP 200 gr

Calorie per porzione

750 Kcal

Procedimento

Lavate e tagliate i carciofi e puliteli rimuovendo gambi e foglie più dure.

Cuoceteli in padella per circa 15 minuti con un filo di olio evo. Mescolate di tanto in tanto.

Frullate metà dei carciofi cotti, l’altra metà conservatela.

Nel frattempo, preparate le cialde croccanti: grattugiate il Pecorino Romano DOP e posizionatelo su una teglia ricoperta di carta forno formando dei dischi del diametro di circa 10 cm.

Cuoceteli in forno statico a 170 gradi per circa 5 minuti fino a leggera doratura. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Tostate il riso, sfumatelo e aggiungete il brodo vegetale quando è necessario.

A cottura quasi ultimata versate la crema di carciofi, i carciofi rosolati e mantecate con una noce di burro e il Pecorino Romano DOP grattugiato.

Impiattate e decorate con le cialde di Pecorino Romano DOP e carciofi rosolati.

Consigli e Conservazione

CONSIGLI - Quando tagliate i carciofi, metteteli subito in acqua e limone per evitare che anneriscano. - Tostare il riso a fiamma medio-alta fino a quando il chicco diventa lucido e profumato è essenziale per evitare un risotto colloso. - Una grattatina di scorza di limone sulla superficie del risotto, esalta il sapore del carciofo senza coprirlo.

CONSERVAZIONE È preferibile consumare il risotto ai carciofi caldo e appena preparato ma, nel caso dovesse avanzare, potete conservarlo in frigo 1 giorno e realizzare dei gustosi tortini di riso cuocendoli per 10 minuti in forno oppure ripassandolo in padella.

Come ottenere un risotto ai carciofi davvero cremoso?

La cremosità si ottiene frullando parte dei carciofi e aggiungendo la crema verso fine cottura, mantecando poi con burro e formaggio grattugiato.

Che riso è meglio usare per il risotto ai carciofi?

Il riso Carnaroli è ideale perché tiene bene la cottura e rilascia amido in modo graduale, garantendo un risultato cremoso.

Come pulire correttamente i carciofi per il risotto ai carciofi?

È importante eliminare le foglie esterne più dure, tagliare le punte e rimuovere l’eventuale barba interna. Tenerli in acqua e limone evita che anneriscano.

Il risotto ai carciofi può essere preparato senza burro?

Sì, puoi mantecare solo con olio extravergine d’oliva e formaggio grattugiato. Il risultato ?sarà leggermente meno ricco ma comunque cremoso.

Quando aggiungere i carciofi al risotto?

La crema di carciofi va aggiunta verso fine cottura, mentre i carciofi a pezzi possono essere incorporati poco prima della mantecatura per mantenerli integri.

Posso usare carciofi surgelati per il risotto ai carciofi?

Sì, i carciofi surgelati sono una buona alternativa. È consigliabile saltarli in padella prima di usarli per eliminare l’acqua in eccesso.

Il risotto ai carciofi è adatto anche ai bambini?

Sì, se i carciofi sono ben cotti e il sapore non è troppo intenso, è un piatto adatto anche ai più piccoli.