Risotto Asparagi Guanciale e Pecorino

Successivamente, lavate e tagliate gli asparagi a pezzetti avendo cura di conservare le punte.

Con i gambi di scarto, una carota e ½ cipolla preparate il brodo utilizzando circa 700 ml di acqua.

In padella, per circa 15 minuti, rosolate gli asparagi e le punte con un filo di olio evo e lo scalogno tritato. Mescolate di tanto in tanto e terminate la cottura quando avrete ottenuto la croccantezza desiderata. Conservate le punte e alcuni cucchiai di asparagi a rondelle che vi serviranno per la decorazione del piatto e, con il resto degli asparagi, create una crema utilizzando un mixer a immersione.

Nel frattempo, tagliate il guanciale a listarelle e rosolatelo in padella fino a renderlo croccante. Poi tritatelo grossolanamente con un coltello e mettetelo da parte perché vi servirà per decorare la superficie del risotto.

Tostate il riso, sfumatelo con il vino bianco e, aggiungete il brodo vegetale quando è necessario e, a cottura quasi ultimata versate la crema di asparagi, gli asparagi tagliati a rondelle e mantecate con il Pecorino Romano DOP grattugiato.

Impiattate e decorate con il guanciale croccante sbriciolato, le punte di asparagi e le cialde di Pecorino.