Risotto carciofi e Gran Pecorino

Nel frattempo prepara un buon brodo vegetale, metti in pentola, con acqua fredda, una zucchina, una carota, una cipolla bianca, un mezzo finocchio o una costa di sedano e poco sale.

In una casseruola lascia sciogliere i 40 gr. di burro con due cucchiai d'olio e insaporisci lo scalogno tritato, quando lo scalogno diventa trasparente aggiungi il riso e lascia tostare. Sfuma con il vino e lascia evaporare.

Ora procedi e porta a cottura il risotto, unisci poco brodo caldo alla volta, aggiungi un mestolo di brodo quando il precedente è stato assorbito.

A metà cottura aggiungi i carciofi trifolati e mescola.

A cottura ultimata togli dal fuoco, manteca con il restante burro e il Gran Pecorino Riserva grattugiato, regola di sale e pepe a piacere.

Impiatta e servi caldo.