Tipo di cucina: italiana
Presentazione
Croccante all’esterno e cremosa all’interno, la sbriciolata ricotta e fragole è un dolce semplice ma capace di sorprendere al primo assaggio. Il segreto sta nella qualità della ricotta di pecora Pinna, che rende il ripieno vellutato, delicato e perfettamente bilanciato con la freschezza naturale delle fragole.
Facile da preparare e perfetta anche in anticipo, questa torta unisce una base friabile a una farcitura morbida e profumata. Il contrasto tra croccantezza e cremosità la rende ideale per ogni occasione, dalla merenda al dessert di fine pasto.
Per un risultato davvero cremoso, puoi utilizzare ingredienti di qualità come la ricotta di pecora Pinna oppure scoprire tante altre idee nella sezione ricette Pinna.
Se ami i dolci con ingredienti freschi, lasciati ispirare anche da preparazioni simili presenti nella categoria dolci con formaggi.
Ingredienti
8 personePer la base e la copertura
- Farina 00 300 gr
- Zucchero 120 gr
- Burro freddo a cubetti 120 gr
- Uovo 1
- Tuorlo 1
- Lievito per dolci 8 gr
- Sale 1 pizzico
Per il ripieno
- Ricotta di pecora Pinna 400 gr
- Fragole fresche 250 gr
- Zucchero a velo 140 gr
- Uovo 1
- Scorza limone 1/2
- Zucchero semolato 1 cucchiaio
- Amido di mais 1 cucchiaio
Calorie per porzione
Procedimento
Lava e taglia le fragole a pezzetti, poi condiscile con zucchero e amido e lasciale riposare per circa 10 minuti.
In una ciotola lavora la ricotta di pecora Pinna con lo zucchero a velo, aggiungi l’uovo e la scorza di limone e mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Grazie alla qualità della ricotta di pecora Pinna, il risultato sarà cremoso e compatto al punto giusto.
Prepara l’impasto unendo farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungi il burro freddo e lavora con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
Incorpora uovo e tuorlo e continua a lavorare fino a formare delle briciole, senza compattare.
Imburra e infarina lo stampo, poi distribuisci circa 2/3 dell’impasto sul fondo, pressando leggermente e creando un piccolo bordo. Bucherella con i rebbi di una forchetta.
Versa la crema di ricotta e livellala bene.
Aggiungi sopra le fragole in modo uniforme, lasciando un piccolo margine dal bordo. Copri con il restante impasto sbriciolato, distribuendolo in modo irregolare senza pressare.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40–45 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di tagliare: questo passaggio è fondamentale per ottenere fette perfette.
Consigli e Conservazione
CONSIGLI Non mescolare le fragole nella ricotta per mantenere gli strati definiti Usa sempre l’amido per evitare che rilascino troppa acqua Mantieni la proporzione 2/3 base e 1/3 copertura Per un effetto più rustico, lascia le briciole irregolari Per una superficie più croccante, fai 3–4 minuti finali in ventilato
CONSERVAZIONE Si conserva in frigorifero per 2–3 giorni coperta da pellicola alimentare (preferibilmente non a contatto) Ottima anche il giorno dopo Non adatta alla congelazione
Per evitare che la sbriciolata ricotta e fragole rilasci acqua, è fondamentale utilizzare l’amido di mais e far riposare le fragole.
Sì, è fondamentale per ottenere fette perfette.
Sì, è ancora più buona il giorno dopo.
No, non è consigliato.
Sì, la sbriciolata è molto versatile e puoi sostituire le fragole con mele, frutti di bosco o pesche.
Per una sbriciolata più croccante, lascia le briciole irregolari e utilizza il forno ventilato negli ultimi minuti di cottura.
La sbriciolata ha un impasto non compatto e rustico, mentre la crostata ha una base più uniforme e lavorata.
Ricetta di : Lisa Azzola
