Tipo di cucina: italiana
Presentazione
Le crespelle di spinaci con ricotta sono un’idea versatile per il pranzo, la cena o la schiscetta da portare al lavoro.
Gli spinaci vengono frullati direttamente nella pastella con l’albume, mentre il Pecorino Romano DOP PINNA aggiunge sapore alla base.
La farcitura con Ricotta fresca di Pecora PINNA, basilico e scorza di limone rende ogni crespella cremosa e profumata. Zucchine grigliate, pomodorini e bresaola completano il piatto, con la possibilità di scegliere anche pollo cotto o salmone affumicato.
Sono buone anche fredde e possono essere preparate senza glutine, sostituendo la farina 00 con una farina senza glutine adatta.
Il protagonista di questa ricetta: Ricotta fresca di Pecora
Ingredienti
6 personePer le crespelle
- Spinaci freschi 90 g
- Albume 170 ml
- Pecorino Romano DOP PINNA grattugiato 1 cucchiaio
- Farina senza glutine per pane oppure farina 00 50 g
- Sale fino 1 pizzico
- Pepe nero 1 pizzico
Per la farcitura
- Ricotta fresca di Pecora PINNA 200 g
- Basilico fresco 5–6 foglie
- Limone biologico ½ la scorza
- Zucchine q.b.
- Pomodorini q.b.
- Bresaola, pollo cotto oppure salmone affumicato 100 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
- Sale fino e pepe nero q.b.
Calorie per porzione
Procedimento
Lavate gli spinaci e frullateli con l’albume fino a ottenere un composto uniforme, senza pezzetti di foglie.
Aggiungete il Pecorino Romano DOP PINNA grattugiato, la farina, il sale e il pepe. Mescolate con una frusta e lasciate riposare la pastella per circa 5 minuti.
Lavate le zucchine, tagliatele a fettine sottili e cuocetele in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Tagliate i pomodorini a metà e cuoceteli in un’altra padella con olio, sale e origano, a fiamma media, per circa 20 minuti.
Scaldate una padella antiaderente, ungendola leggermente se necessario. Versate una piccola quantità di pastella e distribuitela in uno strato sottile. Cuocete ogni crespella per circa 30–40 secondi per lato, girandola quando la superficie risulta asciutta e la base si stacca facilmente. Proseguite fino a esaurire la pastella.
Lavorate la Ricotta fresca di Pecora PINNA con il basilico tritato e la scorza grattugiata del limone. Distribuite la crema sulle crespelle.
Aggiungete le zucchine, i pomodorini e la bresaola oppure il pollo già cotto o il salmone affumicato.
Ripiegate le crespelle e servitele, oppure riponetele in frigorifero per gustarle fredde.
Consigli e Conservazione
Consigli Frullate accuratamente gli spinaci con l’albume: una pastella omogenea permette di ottenere crespelle più lisce e facili da girare.
Lasciate riposare la pastella per 5 minuti dopo aver aggiunto la farina. Se risulta troppo densa per distribuirsi nella padella, aggiungete poca acqua alla volta.
Utilizzate una padella antiaderente ben calda e mantenete il fuoco medio. Versate poco impasto, creando uno strato sottile, e aspettate che la superficie sia asciutta prima di girare la crespella.
Fate intiepidire le verdure ed eliminate eventuali liquidi in eccesso prima di farcire, così le crespelle manterranno una buona consistenza.
Per una versione vegetariana, utilizzate ricotta e verdure e omettete bresaola, pollo e salmone. Per la versione senza glutine, verificate che tutti gli ingredienti siano idonei.
Conservazione Conservate le crespelle cotte e non farcite in frigorifero per 1 giorno, ben coperte o in un contenitore ermetico. Potete separarle con carta forno per evitare che si attacchino.
Una volta farcite, conservatele in frigorifero e consumatele entro il giorno successivo. Per portarle al lavoro, utilizzate una borsa termica con ghiaccio refrigerante e riponetele in frigorifero all’arrivo.
Frullate gli spinaci freschi con l’albume, poi aggiungete farina, Pecorino Romano DOP, sale e pepe. Cuocete la pastella in strati sottili in una padella antiaderente e farcite le crespelle con ricotta aromatizzata, verdure e l’accompagnamento scelto.
Possono esserlo se utilizzate la farina senza glutine al posto della farina 00. Per una preparazione destinata a persone celiache, controllate anche gli altri ingredienti ed evitate contaminazioni durante la preparazione.
Sì, questa farcitura con ricotta, verdure e bresaola è adatta anche al consumo a freddo. Conservate le crespelle in frigorifero fino al momento di servirle o trasportatele in una borsa termica.
Frullate bene gli spinaci, lasciate riposare la pastella e utilizzate una padella antiaderente calda. Girate le crespelle soltanto quando la superficie è asciutta e la base si stacca facilmente.
Potete utilizzare Ricotta fresca di Pecora PINNA con basilico e scorza di limone, zucchine e pomodorini. Aggiungete bresaola, pollo cotto o salmone affumicato, oppure scegliete una farcitura di sola ricotta e verdure.
La pastella richiede pochi minuti, ma la ricetta completa comprende anche la cottura delle verdure. Considerate circa 35–40 minuti complessivi, lavorando in parallelo.
Sì. Conservate le crespelle cotte in frigorifero, ben coperte, per 1 giorno. Potete tenere la farcitura separata e assemblarle prima di consumarle.
Ricetta di : mammachepiatti
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