Fettuccine al Tartufo
Tipo di cucina: Italiana
Presentazione
Cremose, profumate e irresistibilmente avvolgenti, le fettuccine con crema di Pecorino al Tartufo PINNA sono il primo piatto ideale per chi ama i sapori intensi ma equilibrati.
Il Pecorino al Tartufo PINNA, sciolto delicatamente con l’acqua di cottura della pasta, si trasforma in una crema vellutata che avvolge perfettamente ogni fettuccina, sprigionando tutto il suo aroma raffinato.
Una ricetta semplice e veloce, pronta in pochi minuti, ma capace di portare in tavola un tocco elegante e festivo, perfetta per il Menù di Natale.
La finitura con Pecorino Romano PINNA DOP regala una nota sapida e decisa che completa il piatto con carattere, rendendolo perfetto sia per un pranzo speciale che per le occasioni delle feste.
Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Stagionato al Tartufo
Ingredienti
4 persone- Fettuccine 360 g
- Pecorino Stagionato al Tartufo 150 g
- Pecorino Romano DOP 30 g
- Acqua di cottura della pasta q.b. (circa 150–200 ml da aggiungere gradualmente)
- Pepe nero q.b.
Calorie per porzione
Procedimento
Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci le fettuccine per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo, grattugia finemente il Pecorino al Tartufo PINNA e trasferiscilo in una ciotola capiente.
Preleva un mestolo di acqua di cottura delle fettuccine e versalo gradualmente sul pecorino, mescolando energicamente con una frusta o con un cucchiaio: in questo modo otterrai una crema liscia, omogenea e profumata al tartufo. Aggiungi acqua poca alla volta, fino a raggiungere una consistenza morbida e cremosa.
Quando le fettuccine sono cotte, scolale tenendo da parte se necessaria poca acqua di cottura. Trasferiscile direttamente nella ciotola con la crema di pecorino al tartufo e mescola bene per avvolgere la pasta.
Se desideri una cremosità extra, aggiungi ancora un cucchiaio di acqua di cottura.
Impiatta e completa con una spolverata di Pecorino Romano PINNA DOP e una macinata di pepe nero se di tuo gradimento.
Consigli e Conservazione
Consigli - Per una crema perfetta, aggiungi l’acqua molto calda a piccole dosi: il calore scioglierà il pecorino senza farlo stracciare. - Se vuoi rendere la ricetta ancora più aromatica, aggiungi qualche scaglia extra di Pecorino al Tartufo PINNA al momento del servizio. - Puoi utilizzare anche pasta lunga all’uovo diversa dalle fettuccine (tagliatelle o pappardelle). - Per un gusto più deciso, aggiungi un pizzico di tartufo nero grattugiato fresco a fine cottura.
Conservazione - Le fettuccine sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. - In fase di riscaldamento, aggiungi un goccio di acqua o latte per riportare la crema alla consistenza originale. - Non è consigliato congelarle, per non compromettere la cremosità del pecorino.
Per una crema perfetta è fondamentale aggiungere l’acqua di cottura calda poco alla volta al pecorino grattugiato, mescolando energicamente. In questo modo il formaggio si scioglie senza formare grumi e mantiene una consistenza vellutata.
È possibile, ma il risultato finale sarà diverso. Il Pecorino al Tartufo PINNA dona al piatto un profumo unico e intenso che difficilmente può essere replicato con altri formaggi.
No, è meglio mantecarle fuori dal fuoco. Il calore eccessivo può far “stracciare” il formaggio e attenuare il profumo del tartufo. L’ideale è unire la pasta alla crema di pecorino utilizzando solo il calore residuo.
Non è necessario. L’acqua di cottura della pasta è sufficiente per creare una crema naturale, più leggera e che valorizza il gusto autentico del Pecorino al Tartufo PINNA.
Sì, se preparate solo con pasta, formaggio, acqua di cottura e spezie, sono adatte a una dieta vegetariana.
Ricetta di : Lisa Azzola
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