Gnocchi di Barbabietola e Ricotta di Capra
Tipo di cucina: Italiana
Presentazione
Colorati, cremosi e sorprendenti: gli gnocchi di barbabietola e ricotta di capra sono un primo piatto originale che conquista al primo assaggio. La dolcezza naturale della barbabietola si fonde con la sapidità della ricotta di capra Pinna, creando un impasto morbido e profumato, pronto in pochi minuti.
A rendere il piatto ancora più speciale è la crema di ricotta di capra allo zafferano, vellutata e avvolgente, che esalta il gusto degli gnocchi senza coprirlo. Il tocco finale del formaggio Capra Sarda, nocciole croccanti e timo fresco regala equilibrio e carattere, trasformando una ricetta semplice in un piatto elegante e ricco di personalità.
Ideali per chi vuole portare più verdure in tavola senza rinunciare al gusto, questi gnocchi sono perfetti per una cena speciale o per stupire con un primo piatto diverso dal solito.
Il protagonista di questa ricetta: Ricotta Fresca di Capra
Ingredienti
2 persone- Ricotta fresca di capra 300 gr B
- Barbabietola precotta 300 gr
- Polvere di barbabietola 25 gr (a piacere)
- Capra Sarda 50 gr
- Farina 00 o farina senza glutine per pasta fresca 250 gr
- Sale 1 pizzico
- Farina di riso per lo spolvero q.b.
Per la crema:
- Ricotta fresca di capra 200 gr
- Zafferano in polvere 2 bustine
- Burro 2 noci
- Timo fresco q.b.
- Nocciole q.b.
- Capra Sarda grattugiata per la superficie q.b.
Calorie per porzione
Procedimento
Frullate la barbabietola fino a ottenere una crema.
In una ciotola, unite la crema di barbabietola, la ricotta di capra, la polvere di barbabietola, il formaggio Capra Sarda grattugiato, un pizzico di sale e la farina.
Amalgamate con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo e, successivamente, aiutatevi con le mani per formare un panetto.
Dividete il panetto e preparatevi per formare gli gnocchi.
Formate dei filoncini da cui ricavare degli gnocchi della misura che preferite. Spolverate la superficie con farina di riso.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente e, nel frattempo, preparate la crema.
In una padella antiaderente, unite la ricotta di capra e lo zafferano. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo e cuocete a fiamma dolce per circa 2 minuti, mescolando continuamente.
In un’altra padella, fate sciogliere il burro con 2 rametti di timo fresco. Scolate gli gnocchi e ripassateli nella padella con burro e timo.
Impattate usando la crema di ricotta e zafferano come base.
Aggiungete gli gnocchi e decorate la superficie con nocciole in pezzi, timo fresco e una spolverata di capra sarda grattugiata.
Consigli e Conservazione
CONSIGLI - Tostate le nocciole per renderle ancora più gustose e croccanti. - Create degli gnocchi di piccole dimensioni affinché cuociano rapidamente, in una manciata di minuti. - Aggiungete la polvere di barbabietola all’impasto. Non è necessaria e non modifica il sapore degli gnocchi ma dona loro un colore rosa ancora più brillante.
CONSERVAZIONE - È preferibile consumare gli gnocchi caldi e appena cotti ma, nel caso dovessero avanzare, potete conservarli crudi in congelatore 2 mesi, posizionati in fila, su un ripiano, affinché non si attacchino.
Gli gnocchi diventano duri quando l’impasto contiene troppa farina o viene lavorato eccessivamente. È importante amalgamare gli ingredienti il minimo necessario.
Gli gnocchi sono pronti quando salgono a galla nell’acqua bollente; da quel momento bastano pochi secondi prima di scolarli.
Hanno un gusto equilibrato: la dolcezza naturale della barbabietola si unisce alla nota sapida e leggermente acidula della ricotta di capra.
Sì, il colore rimane intenso, soprattutto se la barbabietola è ben frullata e gli gnocchi vengono cotti per pochi minuti.
Ricetta di : mammachepiatti
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Gnocchi di Barbabietola e Ricotta di Capra
5 minuti
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