Difficoltà Facile

Preparazione 10 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 30 minuti

Gnocchi di Piselli

Gnocchi

Ricette con piselli

Estive

Tipo di cucina: italiana

Presentazione

Gli gnocchi di piselli con ricotta sono un primo piatto cremoso, delicato e ricco di gusto, perfetto per portare più verdure in tavola.

Preparati con piselli, ricotta di pecora Pinna e Pecorino Romano DOP Pinna, questi gnocchi fatti in casa sono morbidi, saporiti e avvolti da una crema di piselli vellutata.

Una ricetta semplice e sfiziosa, ideale per un pranzo o una cena in famiglia e pronta in pochi minuti.

Il protagonista di questa ricetta: Ricotta fresca di Pecora

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Ingredienti

4 persone

Per gli gnocchi

Farina 00 o farina di riso 210 gr
Piselli freschi (puliti) o surgelati 500 gr
Cipollotto 1
Olio evo q.b.
Tuorli 2
Ricotta di Pecora Pinna 100 gr
Pecorino Romano DOP Pinna 100 gr
Sale 1 pizzico
Farina di riso per lo spolvero q.b.

Per la crema:

Piselli freschi (puliti) o surgelati 500 gr Ricotta di Pecora Pinna 50 gr
Pecorino Romano DOP Pinna 50 gr
Menta fresca q.b.
Acqua di cottura q.b.

Per la decorazione del piatto:

Piselli 2 cucchiai
Pecorino Romano DOP Pinna 2 cucchiai
Ricotta di Pecora Pinna 1 cucchiaio
Menta fresca q.b.

Calorie per porzione

670 Kcal

Procedimento

In padella, rosolate il cipollotto con l’olio evo. Pulite i piselli e cuoceteli in padella per circa 15 minuti, poi frullateli.

Dividete in due parti la crema di piselli ottenuta.

Con la prima parte di 500 gr, create l’impasto per gli gnocchi. In una ciotola, aggiungete la farina, la crema di piselli, i tuorli e la ricotta di pecora.

Aggiungete infine Pecorino Romano DOP e sale e amalgamate fino a ottenere un panetto omogeneo.

Amalgamate fino a ottenere un panetto omogeneo da cui ricavare dei filoncini e, successivamente, gli gnocchi.

Cuoceteli in abbondante acqua bollente per circa 4 minuti.

Nel frattempo, con la seconda parte di crema di piselli di circa 200 gr preparate la crema con cui mantecare gli gnocchi.

In una ciotola, unite i piselli frullati, la ricotta di pecora, il Pecorino Romano DOP, menta fresca tritata e acqua di cottura degli gnocchi.

Scolate gli gnocchi e ripassateli nella padella con la crema precedentemente preparata per circa 1 minuto.

Impiattate e decorate la superficie con piselli, una spolverata di Pecorino Romano DOP, ricotta di pecora e foglioline di menta fresca.

Consigli e Conservazione

Consigli

Non cuocere troppo a lungo gli gnocchi. Bastano pochi minuti: devono restare belli verdi.

L’acqua di cottura è il segreto per una crema liscia e super avvolgente senza appesantire. Tenetela sempre da parte.

Non esagerate con la menta, assaggiate e aggiungetela poco alla volta. Deve dare freschezza, non coprire il sapore delicato dei piselli.

Conservazione

Si conservano per 1 giorno in un contenitore ermetico. La crema tenderà ad addensarsi (è normale per via della ricotta e del pecorino). Sarà sufficiente riscaldarli in padella aggiungendo 1 o 2 cucchiai di acqua.

Meglio non congelare gli gnocchi già conditi perché la ricotta può cambiare texture e diventare granulosa.

È possibile congelare gli gnocchi prima di cuocerli. Sarà sufficiente posizionarli, ben distanziati tra loro, su un vassoio, congelarli e poi trasferirli all’interno di un sacchetto.

Come si fanno gli gnocchi di piselli?

Gli gnocchi di piselli si preparano con piselli cotti e frullati, farina, tuorli, ricotta e Pecorino Romano DOP. L’impasto viene lavorato fino a ottenere un panetto, da cui ricavare prima i filoncini e poi gli gnocchi.

Quale farina si usa per fare gli gnocchi?

Per gli gnocchi si può utilizzare farina 00 oppure farina di riso. In questa ricetta sono indicate entrambe le possibilità.

Quanto devono cuocere gli gnocchi fatti in casa?

Gli gnocchi freschi richiedono pochi minuti di cottura. Per gli gnocchi di piselli sono sufficienti circa 4 minuti in abbondante acqua bollente.

Come si capisce quando gli gnocchi sono cotti?

Gli gnocchi sono generalmente pronti quando vengono a galla. È importante non prolungare troppo la cottura per evitare che diventino molli.

Si possono congelare gli gnocchi fatti in casa?

Sì, gli gnocchi possono essere congelati prima della cottura. Disponeteli ben distanziati su un vassoio, congelateli e poi trasferiteli in un sacchetto.

Si possono preparare gli gnocchi di piselli con piselli surgelati?

Sì, questa ricetta può essere preparata sia con piselli freschi sia con piselli surgelati.

Come mantenere verdi gli gnocchi di piselli?

Per mantenere il loro caratteristico colore verde è importante non cuocere troppo a lungo gli gnocchi. Bastano pochi minuti in acqua bollente.

Con cosa si possono condire gli gnocchi di piselli?

Gli gnocchi di piselli si possono abbinare a diversi condimenti cremosi o delicati. In questa ricetta vengono mantecati con crema di piselli, Ricotta di Pecora Pinna e Pecorino Romano DOP Pinna.

Come rendere cremosa la salsa per gli gnocchi di piselli?

L’acqua di cottura degli gnocchi aiuta a rendere la crema liscia e avvolgente. Va aggiunta poco alla volta alla crema di piselli insieme alla ricotta e al Pecorino Romano DOP.

Quanto si conservano gli gnocchi di piselli?

Gli gnocchi di piselli già conditi possono essere conservati per 1 giorno in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico. Per riscaldarli, è consigliabile aggiungere uno o due cucchiai di acqua.

Ricetta di : mammachepiatti

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