Difficoltà Facile

Preparazione 20 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 40 minuti

Paccheri Fave Pecorino e Guanciale

Pasta

Veloci

Ricette Pecorino

Classiche

Tipo di cucina: italiana

Presentazione

Paccheri con crema di fave, Pecorino Romano DOP e Guanciale croccante. Un primo piatto facile da preparare ma dal sapore intenso e sorprendente.

I paccheri con crema di fave, Pecorino Romano DOP Pinna e guanciale croccante sono una ricetta che unisce la semplicità della cucina tradizionale con un’esplosione di gusto.

La crema di fave vellutata dona dolcezza e cremosità, mentre il Pecorino Romano DOP aggiunge carattere con il suo aroma deciso e inconfondibile. Il tutto è completato dal guanciale sbriciolato e croccante, che crea un perfetto contrasto di consistenze.

Ogni boccone è un viaggio nei sapori autentici del centro-sud Italia.

Ideale per un pranzo speciale o una cena veloce ma gourmet.

Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Romano DOP

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Ingredienti

2 persone

Paccheri 180 gr
Fave fresche 800 gr (da pulire)
Pecorino Romano DOP 120 gr (per la crema, per mantecare la pasta e per decorare il piatto)
Guanciale 130 gr
Olio evo 4 cucchiai (2 per la crema e 2 per mantecare la pasta)
Sale 1 pizzico
Pepe nero q.b.

Calorie per porzione

360 Kcal

Procedimento

Pulite le fave e cuocetele in acqua bollente per 10 minuti.

Scolatele e trasferitele immediatamente in una ciotola con acqua fredda.

Nel frattempo, tagliate il guanciale a listarelle e rosolatelo in padella fino a renderlo croccante. Conservate alcuni pezzi di guanciale che vi serviranno per la decorazione del piatto.

Rimuovete le fave dall’acqua fredda, pulitele e frullatele con 50 gr di Pecorino Romano DOP.

Aggiungete poi 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe nero. Ricordate di conservare una manciata di fave per decorare il piatto.

Trasferite la crema in una padella antiaderente e, in un tegame, cuocete la pasta.

Scolatela al dente, trasferitela sulla crema e mantecatela con 50 gr di Pecorino Romano DOP, olio evo e guanciale croccante. Aggiungete olio e acqua di cottura fino a ottenere la cremosità desiderata.

Amalgamate, impiattate, e decorate la superficie con guanciale, fave intere e una pioggia di Pecorino Romano DOP.

Consigli e Conservazione

CONSIGLI Scolare le fave in acqua fredda e ghiaccio permette di conservare un colore verde brillante.

CONSERVAZIONE È preferibile consumare la pasta calda eappena preparata ma, nel caso dovesse avanzare, potete conservarla in frigo 1 giorno e realizzare una gustosa frittata di pasta.

Posso usare fave surgelate al posto di quelle fresche?

Sì, le fave surgelate sono un’ottima alternativa. Hanno un sapore simile e non richiedono sbucciatura.

Come ottenere una crema di fave liscia e vellutata?

Frulla le fave con un po’ di olio evo e acqua di cottura. Se vuoi una consistenza più liscia, puoi passarla al setaccio.

Posso sostituire il guanciale con un altro ingrediente?

Sì, puoi usare pancetta o speck. Per una versione vegetariana, puoi omettere il guanciale e aggiungere crostini o frutta secca tostata.

Posso preparare questo piatto senza glutine?

Sì, basta utilizzare pasta senza glutine. Assicurati che anche gli altri ingredienti siano privi di glutine, come il Pecorino Romano DOP e il guanciale.

Come si puliscono correttamente le fave fresche?

Dopo averle sgranate, le fave vanno sbollentate per qualche minuto: questo renderà più semplice eliminare la pellicina che le riveste. Anche se richiede un po’ di pazienza, questa operazione è fondamentale per ottenere una crema più liscia e delicata.