Palline di Formaggio
Tipo di cucina: Cucina italiana
Presentazione
Le palline di formaggio sono uno snack perfetto per aperitivi veloci, buffet e momenti conviviali, ideali quando si cerca qualcosa di sfizioso da preparare in pochi minuti.
Realizzate con formaggio di capra sardo stagionato e solo due ingredienti, sono una ricetta semplicissima ma dal risultato sorprendente: croccanti fuori e morbide dentro, conquistano al primo assaggio.
Pronte in appena 5 minuti, sono perfette per chi vuole stupire con il minimo sforzo, insieme ad altre idee facili e veloci della sezione ricette Pinna.
Ingredienti
8 persone- Capra Sarda 80 gr
- Albume 1
Calorie per porzione
Procedimento
Procedimento super facile! Prendete il formaggio di Capra e grattugiatelo in una ciotola.
Sbattete l’albume con la forchetta e unitelo al formaggio grattugiato. Mescolate con la forchetta fino a ottenere un impasto abbastanza compatto.
Formate delle palline lisce e omogenee aiutandovi con il palmo della mano del peso di 10 gr. Friggetele in olio bollente.
Scolatele su carta assorbente e servitele.
Consigli e Conservazione
Consigli
Il formaggio è importante. Usate un formaggio come quello di capra stagionato. È saporito e ben asciutto: se è troppo fresco rilascia acqua e le palline si aprono in cottura.
Una grattugia fine permette all’albume di legare meglio il composto e rende le palline più compatte e leggere.
Olio ben caldo (ma non fumante). Temperatura ideale: 170–175°C. Se è troppo freddo assorbono olio, se è troppo caldo scuriscono subito.
Servite le palline caldissime. Sono il massimo quando il cuore è ancora morbido e profumato.
Insaporite ulteriormente le palline con pepe nero o paprika affumicata nell’impasto, con scorza di limone per una nota fresca, oppure con miele o confettura di fichi.
Conservazione
Da crude: formate le palline e conservatele in frigo fino a 24 ore, ben chiuse in un contenitore ermetico.
Da cotte: si conservano in frigo fino a 2 giorni, in un contenitore chiuso.
Potete congelare le palline da crude, già formate, su un vassoio. Quando sono congelate, trasferitele in un sacchetto gelo e conservatele per massimo 2 mesi. Quando le vorrete consumare, friggetele direttamente da congelate, aggiungendo 30/40 secondi di cottura.
Succede quando il formaggio è troppo fresco o l’olio non è alla temperatura giusta.
Un formaggio stagionato, come quello di capra, è ideale perché più asciutto e saporito.
Tra 170 e 175°C per una doratura perfetta.
Sì, potete formarle e conservarle in frigo prima della cottura.
Con miele, confetture o semplicemente da sole come aperitivo.
Ricetta di : mammachepiatti