Difficoltà Molto facile

Preparazione 5 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 15 minuti

Pancake di Ricotta

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Colazione

Tipo di cucina: americana, internazionale

Presentazione

Come preparare dei pancake alti e soffici? Questa ricetta con Ricotta Fresca di Pecora PINNA permette di ottenere pancake morbidi e leggeri in soli 10 minuti. Il bicarbonato e il lievito aiutano l’impasto a crescere durante la cottura, mentre la farina di riso può essere utilizzata come alternativa alla farina 00.

Perfetti per colazione o merenda, possono essere accompagnati con miele, frutta fresca, zucchero a velo o cioccolato.

Il protagonista di questa ricetta: Ricotta fresca Senza Lattosio

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Ingredienti

6 persone

Ricotta Fresca di Pecora PINNA 100 g
Uovo medio 1
Latte 40 ml
Olio di semi di mais 15 ml
Farina di riso oppure farina 00 90 g
Lievito in polvere per dolci 4 g
Bicarbonato 2 g Zucchero semolato 20 g
Sale 1 pizzico

Per servire

Miele q.b.
Zucchero a velo q.b.
Lamponi q.b.

Calorie per porzione

170 Kcal

Procedimento

In una ciotola unite la Ricotta Fresca di Pecora PINNA, l’uovo, il latte e l’olio di semi di mais. Amalgamate brevemente con una frusta a mano o una forchetta.

Aggiungete la farina setacciata, il bicarbonato, il lievito per dolci, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate brevemente fino a ottenere un impasto denso e omogeneo. Evitate di lavorarlo troppo: qualche piccolo grumo non comprometterà il risultato.

Scaldate una padella antiaderente e ungetela con pochissimo olio. Versate una porzione di impasto senza allargarla: durante la cottura il pancake si allargherà naturalmente.

Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per circa 2-3 minuti, fino alla comparsa delle prime bollicine e quando la base sarà sufficientemente compatta. Girate delicatamente il pancake e terminate la cottura dall’altro lato.

Servite i pancake ancora caldi con miele, zucchero a velo, lamponi o il topping che preferite.

Consigli e Conservazione

CONSIGLI

Mescolate l’impasto solo il necessario per amalgamare gli ingredienti: lavorarlo eccessivamente può compromettere la consistenza finale.

Utilizzate gli ingredienti a temperatura ambiente e setacciate la farina direttamente nella ciotola.

Non schiacciate o allargate l’impasto dopo averlo versato in padella: mantenendo una forma compatta sarà più semplice ottenere pancake più spessi.

Cuoceteli a temperatura moderata e con il coperchio, così il calore raggiungerà anche la parte superiore prima di girarli.

Per una variante più golosa potete aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato.

CONSERVAZIONE

I pancake sono migliori appena preparati. Se avanzano, potete conservarli già cotti in frigorifero per 1 giorno, coperti con pellicola alimentare oppure all’interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirli, riscaldateli brevemente in padella o nel microonde.

Come fare pancake alti e soffici?

Per ottenere pancake alti è importante utilizzare un impasto abbastanza denso, non allargarlo in padella e mescolarlo solo il necessario. Anche la combinazione di lievito e bicarbonato contribuisce alla lievitazione durante la cottura.

Perché aggiungere la ricotta all'impasto dei pancake?

La ricotta aumenta l'umidità dell'impasto e permette di ottenere pancake morbidi e delicati. La Ricotta Fresca di Pecora PINNA conferisce inoltre una consistenza cremosa e un gusto caratteristico senza appesantire eccessivamente l'impasto.

Perché i pancake non diventano alti e soffici?

Le cause possono essere diverse: impasto troppo liquido, lievito non più attivo, temperatura della padella troppo alta o impasto lavorato eccessivamente. Anche schiacciare o allargare i pancake durante la cottura può renderli più bassi.

Perché nei pancake si usano sia lievito che bicarbonato?

Il lievito per dolci contiene già gli elementi necessari per produrre gas durante la preparazione e la cottura. Il bicarbonato, invece, funziona al meglio in presenza di ingredienti acidi. In questa ricetta i due agenti lievitanti contribuiscono alla struttura e alla morbidezza dei pancake.

Come capire quando girare i pancake?

Girate il pancake quando sulla superficie iniziano a comparire delle bollicine, i bordi risultano più asciutti e la base è sufficientemente cotta da poter essere sollevata senza rompere l'impasto.

Perché non bisogna mescolare troppo l'impasto dei pancake?

Mescolare eccessivamente, soprattutto quando si utilizza farina 00, può sviluppare troppo il glutine e rendere i pancake meno teneri. È sufficiente amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto abbastanza uniforme.

Si possono preparare pancake senza glutine con la farina di riso?

Sì, è possibile utilizzare la farina di riso. Se i pancake sono destinati a una persona celiaca, è però necessario verificare che tutti gli ingredienti, compreso il lievito, siano certificati senza glutine ed evitare contaminazioni durante la preparazione.

I pancake con ricotta si possono preparare in anticipo?

Sì, ma sono migliori appena cotti. Potete prepararli in anticipo, conservarli in frigorifero per un giorno in un contenitore chiuso e riscaldarli brevemente prima di servirli.

Si può preparare l'impasto dei pancake la sera prima?

Per questa ricetta è preferibile preparare l'impasto poco prima della cottura. Una volta aggiunti lievito e bicarbonato, infatti, iniziano le reazioni che contribuiscono alla lievitazione; un riposo troppo lungo può quindi ridurre la capacità dei pancake di gonfiarsi.