Difficoltà Molto facile

Preparazione 10 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 20 minuti

Pasta al Pesto di Rucola e Pomodorini

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Tipo di cucina: Italiana, mediterranea

Presentazione

La pasta al pesto di rucola e pomodorini è un primo piatto cremoso, fresco e veloce, pronto in circa 20 minuti. Il pesto si prepara con rucola, mandorle, Ricotta fresca di Pecora e Pecorino Romano DOP, per ottenere un condimento dal gusto equilibrato e dalla consistenza avvolgente.

I pomodorini saltati in padella con rosmarino e scorza di limone aggiungono dolcezza, profumo e colore. La ricetta è ottima calda, ma può essere gustata anche fredda e preparata per il pranzo fuori casa.

Il protagonista di questa ricetta: Gran Pecorino Riserva

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Ingredienti

2 persone

Spaghetti 160 g
Rucola 100 g
Ricotta fresca di Pecora 100 g
Pecorino Romano DOP 60 g
Pomodorini 150 g
Mandorle pelate 40 g
Olio extravergine d’oliva 60 ml
Aglio 1 spicchio
Limone biologico 1, la scorza
Rosmarino tritato 1 cucchiaio
Sale grosso 1 pizzico
Sale fino q.b.
Mandorle a lamelle q.b.
Acqua di cottura q.b.

Calorie per porzione

890 Kcal

Procedimento

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungete i pomodorini, un pizzico di sale, il rosmarino tritato e parte della scorza di limone grattugiata. Cuoceteli a fiamma vivace per circa 8–10 minuti, mescolandoli delicatamente, finché saranno morbidi e leggermente arrostiti.

Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti seguendo il tempo indicato sulla confezione.

Preparate il pesto. Pestate nel mortaio, oppure frullate con un tritatutto, lo spicchio d’aglio insieme a un pizzico di sale grosso. Aggiungete le mandorle pelate e tritate anche loro.

Aggiungete la rucola, 50 g di Pecorino Romano DOP e l’olio extravergine d’oliva versato poco alla volta. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Ora versate il pesto di rucola ottenuto in un piatto e aggiungete la Ricotta fresca di Pecora per renderlo ancora più cremoso.

Scolate gli spaghetti al dente, conservando un po’ della loro acqua, e conditeli lontano dal fuoco con il pesto di rucola e ricotta. Mescolate accuratamente e aggiungete poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere la cremosità desiderata.

Impiattate gli spaghetti e completate con i pomodorini, le mandorle a lamelle, i restanti 10 g di Pecorino Romano DOP e altra scorza di limone grattugiata. Servite subito oppure lasciate raffreddare la pasta e gustatela fredda.

Consigli e Conservazione

CONSIGLI

Per ottenere un pesto cremoso e dal gusto equilibrato, aggiungete l’olio poco alla volta e lavorate gli ingredienti soltanto per il tempo necessario.

Conservate sempre una parte dell’acqua di cottura: l’amido contenuto al suo interno aiuta ad amalgamare il pesto alla pasta e rende il condimento più avvolgente.

Per un gusto più delicato, potete sostituire una parte della rucola con la stessa quantità di basilico fresco.

Se utilizzate un tritatutto, frullate a impulsi brevi per evitare di scaldare eccessivamente la rucola, che potrebbe scurirsi e diventare più amara.

Per una nota croccante, tostate le mandorle a lamelle per pochi minuti in una padella asciutta prima di aggiungerle.

Per preparare i pomodorini in forno, conditeli e cuoceteli in forno statico a 180 °C per circa 20–25 minuti oppure in forno ventilato a 170 °C per circa 15–20 minuti. In questo caso, il tempo totale della ricetta sarà più lungo.

CONSERVAZIONE

La pasta già condita può essere conservata in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un giorno. Prima di servirla, aggiungete un filo d’olio e mescolate accuratamente.

Il pesto di rucola e ricotta può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, coperto con pellicola a contatto o chiuso in un contenitore ermetico, per un massimo di 1–2 giorni.

I pomodorini cotti possono essere conservati separatamente in frigorifero, all’interno di un contenitore chiuso, per 2–3 giorni.

Si sconsiglia di congelare la pasta già condita. Il pesto può essere congelato senza ricotta e conservato per circa un mese. La ricotta dovrà essere aggiunta dopo lo scongelamento.

Come si prepara un pesto di rucola cremoso e non amaro?

Per ottenere un pesto cremoso e delicato, utilizzate rucola fresca, frullatela per poco tempo e aggiungete la Ricotta fresca di Pecora. Anche le mandorle aiutano a bilanciare il gusto leggermente amarognolo della rucola.

Posso preparare la pasta al pesto di rucola in anticipo?

Sì. Potete prepararla in anticipo e servirla fredda. Conservatela in frigorifero per non più di un giorno e aggiungete un filo d’olio prima di portarla in tavola.

Come evitare che il pesto di rucola diventi scuro?

Frullate la rucola a impulsi brevi, utilizzate ingredienti freddi e coprite subito il pesto con pellicola a contatto o con un sottile strato d’olio. Evitate di scaldarlo direttamente in padella.

Posso sostituire le mandorle nel pesto?

Sì. Potete sostituirle con pinoli, noci, anacardi o nocciole. Per una versione senza frutta a guscio, potete eliminarle e aggiungere poca ricotta in più.

Posso cuocere i pomodorini nel forno statico o ventilato?

Sì. Nel forno statico cuoceteli a 180 °C per 20–25 minuti. Nel forno ventilato cuoceteli a 170 °C per circa 15–20 minuti, controllandoli negli ultimi minuti.

Quale formato di pasta è più adatto al pesto di rucola?

Spaghetti, linguine, fusilli, casarecce e mezze maniche sono particolarmente adatti. I formati ruvidi o spiralati trattengono meglio il condimento cremoso.

Si può preparare questa pasta senza aglio?

Sì. L’aglio può essere eliminato oppure sostituito con una piccola quantità di scorza di limone in più, per mantenere il pesto fresco e aromatico.

La pasta al pesto di rucola è buona anche fredda?

Sì. È adatta anche come pasta fredda. Dopo averla condita, lasciatela raffreddare e conservatela in frigorifero. Prima di servirla, mescolatela con un filo d’olio.