Pasta al Pesto di Rucola e Pomodorini

CONSIGLI

Per ottenere un pesto cremoso e dal gusto equilibrato, aggiungete l’olio poco alla volta e lavorate gli ingredienti soltanto per il tempo necessario.

Conservate sempre una parte dell’acqua di cottura: l’amido contenuto al suo interno aiuta ad amalgamare il pesto alla pasta e rende il condimento più avvolgente.

Per un gusto più delicato, potete sostituire una parte della rucola con la stessa quantità di basilico fresco.

Se utilizzate un tritatutto, frullate a impulsi brevi per evitare di scaldare eccessivamente la rucola, che potrebbe scurirsi e diventare più amara.

Per una nota croccante, tostate le mandorle a lamelle per pochi minuti in una padella asciutta prima di aggiungerle.

Per preparare i pomodorini in forno, conditeli e cuoceteli in forno statico a 180 °C per circa 20–25 minuti oppure in forno ventilato a 170 °C per circa 15–20 minuti. In questo caso, il tempo totale della ricetta sarà più lungo.

CONSERVAZIONE

La pasta già condita può essere conservata in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un giorno. Prima di servirla, aggiungete un filo d’olio e mescolate accuratamente.

Il pesto di rucola e ricotta può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, coperto con pellicola a contatto o chiuso in un contenitore ermetico, per un massimo di 1–2 giorni.

I pomodorini cotti possono essere conservati separatamente in frigorifero, all’interno di un contenitore chiuso, per 2–3 giorni.

Si sconsiglia di congelare la pasta già condita. Il pesto può essere congelato senza ricotta e conservato per circa un mese. La ricotta dovrà essere aggiunta dopo lo scongelamento.